CHEESE CROSTATA ALLA CONFETTURA DI AMARENE

Amo la cheesecake e amo sperimentare nuovi abbinamenti.
E' vero è un dolce tipico Americano a base di formaggio .... ma se la provassimo aggiungendo un tocco mediterraneo? Per esempio ... una crosta a base di frolla delicata all'olio?
Io ho provato e  devo dire che è buonissima e che un buon numero di amici la preferisce.
La chiamerei cheesecrostatacake, la stessa tecnica vale anche per realizzare minicheesemuffincake ....

 

Cosa serve? 
ciotola capiente, impastatrice/planetaria o ciotola, pellicola, mattarello, teglia cerniera da 28 cm, carta forno

 

Ingredienti  Frolla
320 gr di farina antigrumi
mezza bustina di lievito
75 gr di olio exv
75 gr di olio di semi (di riso o di arachidi)
1 uovo
30 gr di zucchero a velo

 

Ingredienti Crema
200 gr di formaggio spalmabile
100 gr di ricotta (meglio se di pecora)
2 uova
70 gr di zucchero semolato
75 gr di panna fresca
20 gr di yougurt magro
mezza bacca di vaniglia (semi) o scorza grattugiata di un lime
mezzo cucchiaino di farina
1 barattolo di confettura di amarene

 

Iniziamo con la frolla:

• nella ciotola dell'impastatrice/planetaria mettere la farina, i due tipi di olio, il lievito e lo zucchero a velo, iniziare a impastare, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto
• dopo pochi minuti togliere l'impasto dalla ciotola e lasciarlo riposare in frigo avvolto nella pellicola per 20 minuti (tolto l'impasto dalla ciotola lavoratelo pochi minuti con le mani, avrà una consistenza diversa rispetto ad un impasto realizzato con il burro, resterà meno compatto) 

nel frattempo:

• in una ciotola capiente mettiamo il formaggio spalmabile, la ricotta, la vaniglia o la scorza del lime e lo zucchero, amalgamare il tutto con una forchetta o un frullino elettrico
• aggiungere la panna, lo yogurt e le uova leggermente sbattute, per ultimo il mezzo cucchiaino di farina

preriscaldare il forno a 160°

• preparare la teglia con cerniera (aniaderente) con carta forno sia sul fondo che sui lati (eviteremo così di utilizzare burro)
• riprendere la frolla, stenderla, preparare un cerchio di 3/4mm per la base e una striscia per il bordo alta almeno 10/11 cm
• la pasta realizzata con l'olio resta meno compatta, se non si riuscisse a formare una striscia mettere sui bordi con le mani poco impasto per volta, si compatterà durante la cottura.
• sul fondo e sul bordo spalmare un pò di confettura di amarene (3/4 cucchiai)
• versare il composto nella teglia con la frolla e con un cucchiaino aggiungere della confettura sulla superficie
• far cuocere per 55 minuti in forno, 50 minuti a forno chiuso + 5 minuti con lo sportello appena aperto
• far raffreddare completamente (almeno 3 ore), spalmare un paio di cucchiai di confettura sulla superficie e servire.

 

 

 

 

 

 

PACCHERI CON DADOLATA DI VERDURE E RASPADURA

Comfort food... così è per me un bel piatto di pasta, gustoso, sfizioso, completo.
Allora ecco i paccheri con un condimento a base di verdure e una sfiziosità come la Raspadura di Lodi.
Veloce da preparare (25/30 minuti) ma dal sapore intenso.

 

Cosa serve?
Tagliere, coltello, pentola , padella antiaderente

 

Per 3 persone (porzioni abbondanti!!!)
400 gr di paccheri (io ho provato quelli della Pasta di Sabatino)
2 zucchine
1 melanzana
1 cipollotto rosso
1 porro
10/12 capperi
Raspadura di Lodi
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino qb
sale
olio exv

 

• tagliare a rondelle il cipollotto e il porro, metterli in una padella antiaderente con un filo di olio exv, mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco, un pizzico di peperoncino e farli stufare per 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale grosso
• nel frattempo lavare e tagliare le zucchine e la melanzana (pelata) a pezzetti piccoli e mettere sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta
• aggiungere al trito di cipollotto e porro la melanzana e i capperi, far cuocere 7/8 minuti , per ultima le zucchine (cottura 3/4 minuti)
• Scolare la pasta (dopo circa 10/11 minuti di cottura) versarla nella padella con il condimento, mantecare il tutto per qualche secondo prima di impiattare.
• Servire con un filo di olio exv e qualche "foglia" di raspadura

Buon appetito!

 

 

      

 

 

GIRANDOLE DI GRANO DURO

Mi piace sperimentare e provare nuovi prodotti (per me) come la farina di Tipo 2 , in questo caso la farina dell'azienda agricola Sabatino.
Non so se ho seguito le regole della panificazione (non credo ...) ma il risultato è stato fantastico!
Ho pensato di preparare dei panini con il risultato di ottenere deliziose schiacciatine dal cuore morbido che ho farcito con prosciutto crudo, ricotta e olive.

Cosa serve?
Impastatrice/planetaria con gancio, ciotola capiente, teglia, carta forno, ciotola, griglia da forno

Ingredienti per 12/13 girandole
500 gr di farina khorasan Saragolla biologica tipo 2 + 40 gr per lievitino
260 ml di acqua + 20 ml per lievitino
15 gr di lievito di birra fresco
mezzo cuchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio exv

1° step - lievitino

• in una ciotola sciogliere il lievito con 20 ml di acqua appena tiepida e lo zucchero, aggiungere circa 30 gr di farina, mescolare velocemente, coprire la superficie di questo impasto (quasi liquido) con altri 10 gr di farina e lasciare riposare nel forno spento per 40 minuti

2° step - impasto

• versare la farina nel contenitore dell'impastatrice/planetaria insieme al lievitino e iniziare a impastare, aggiungendo gradatamente il resto dell'acqua e l'olio exv. Per ultimo il sale
• togliere l'impasto dalla planetaria e proseguire a mano un paio di minuti, metterlo in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio di cotone 
• far lievitare in luogo protetto (forno spento) per 2 ore

3° step - preparazione delle girandole

• trascorse 2 ore riprendere l'impasto e dividerlo in 12/13 pezzi
• formare con ogni pezzo un cordoncino e arrotolarlo su se stesso fino a formare una sorta di girella
• mettere le girandole su una teglia con carta forno, infarinare la superficie, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 15 ore.

4° step - ripresa

• trascorso il tempo di riposo in frigorifero lasciare le girandole a ri-lievitare per altre 3 ore lontano da correnti d'aria coperte con canovaccio di cotone

5°step - cottura

• preriscaldare il forno a 180° 
• prima di infornare ungere con olio exv  le girandole
• cuocere per 20 minuti a 180° poi abbassare il forno a 165° e continuare la cottura per altri 10 minuti
• sfornare e lasciare raffreddare su una griglia

Farcire a proprio gusto!!!

     



 

FUSILLI DELICATI

Un piatto semplice, leggero ma con tanto gusto.
Una pasta speciale che esalta il sapore degli ingredienti, la pasta di Sabatino, creata con un grano speciale, il grano di Saragolla.
...e anche veloce da preparare!

Cosa serve?
pentola, padella antiaderente, tagliere, coltello

Ingredienti per 2 persone
200 gr di fusilli "Pasta di Sabatino"
10 code di mazzancolle
1 zucchina
2 cipollotti rossi
10 capperi
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua qb
olio exv
sale qb
pepe qb

• In una pentola con acqua salata far cuocere la pasta
• nel frattempo pulire le code di mazzancolle (lavarle sotto l'acqua fredda, togliere il carapace e l'intestino interno) e tagliare la zucchina a pezzetti piccoli
• in una padella, far appassire in acqua e vino bianco il cipollotto tagliato a rondelle per 5 minuti
• aggiungere le zucchine, i capperi e salare,  far cuocere  per altri 5 minuti (aggiungere un goccio di acqua se necessario)
• aggiungere le code di mazzancolle tagliate in tre parti e amalgamare il tutto per un paio di minuti
• scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento e matecare tutto insieme
• servire con un filo di olio exv e una macinata di pepe 

GNOCCHI DI PATATE CON PESTO DI RUCOLA ,ZUCCHINE E SALSA TARTUFATA

Buoni gli gnocchi!
"Mamma mi fai gli gnocchi?" perchè no....anzi prepariamoli insieme ... e sul viso della mia bimba un sorriso enorme!
Allora pronti via a lessare le patate!

 

Cosa serve?
schiacciapatate, pentola a bordi alti, forchetta, ciotola capiente, pentolino, frullatore

 

GNOCCHI

 

Ingredienti per 3 persone
4 patate grosse vecchie
4/5 cucchiai di farina 00
sale
1 uovo (facoltativo)

 

• Riempire la pentola di acqua e far lessare le patate (almeno 30 minuti se grosse)
• A cottura ultimata scolare le patate, metterle sotto il getto dell'acqua fredda, farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate in una ciotola (meglio ancora su una spianatoia di legno)
• Aggiungere un pizzico di sale, un uovo (facoltativo) e 4 cucchiai di farina e impastiamo velocemente
• L'impasto dovrà risultare morbido, non molle, e liscio (non dovrà appiccicarsi alle mani), aggiungere eventualmente un pò di farina (molto dipende dal tipo di  patata)
• Infarinare un piano liscio (o spianatoia di legno) e formare delle strisce di pasta di circa 1 cm e mezzo di larghezza e staccare dei piccoli pezzetti di circa 2 cm, ora con una forchetta o con il dito indice fate una leggera pressione su ognuno dei pezzi in modo da dargli la forma classica degli gnocchi.
• Lasciare riposare su un vassoio infarinato per circa mezz'ora
• Cuocere in acqua bollente e salata, gli gnocchi saranno cotti appena salgono in superficie!

 

 

PESTO DI RUCOLA, ZUCCHINE E SALSA TARTUFATA


Un condimento velocissimo da preparare, con un gusto particolare dato dalla rucola e dalla salsa tartufata che si abbina perfettamente con gli gnocchi! Da provare ...

 

Ingredienti per 3 persone
2 zucchine
un ciuffo di rucola
3 cucchiai di salsa tartufata
olio exvo
sale qb
pepe qb
glassa di aceto balsamico

 

• Tagliare le zucchine a pezzetti e farle lessare per massimo 3 minuti in acqua bollente non salata
• In un frullatore mettere la rucola, i pezzetti di zucchina lessati e passati sotto l'acqua fredda e lasciati scolare, l'olio exvo (2 cucchiai), sale qb, pepe qb, un cucchiaino di glassa di aceto balsamico
• Il pesto è pronto.
• In un piatto piano mettere una porzione di gnocchi, un filo di olio exvo, un cucchiaio di salsa tartufata , due cucchiai di pesto e un goccio di glassa all'aceto balsamico.

Per i bimbi si può omettere la salsa tartufata e la glassa di aceto balsamico, sapori un pò troppo decisi... in alternativa burro e salvia o un sughetto con del pomodoro fresco e basilico.

    

 

 

 

 

OMELETTE

Un classico della cucina francese, semplice e gustosa l'omlette piace a grandi e piccini. Versatile, può essere farcita con quello che piace di più:  formaggio meglio se filante), salumi, verdure o anche preparata dolce con marmellata o cioccolata ...
Oggi l'ho preparata per la mia famiglia nella versione "seria" e nella versione "divertente" per la mia piccolina.

Cosa serve?
Padella antiaderente, spatola di legno, ciotola

per 2 persone

4 uova
3 cucchiai di parmigiano
sale qb
noce di burro per ungere la padella

per farcire
mozzarelline (6/8)
parmigiano

• in una ciotola sbattere leggermente le uova con il parmigiano e il pizzico di sale (le uova non dovranno essere tropo liquide)
• scaldare una padella unta con una noce di burro
• versare metà composto di uova nella padella facendola roteare delicatamente per far espandere bene le uova
• dopo circa un paio di minuti con la spatola staccare i bordi dell'omelette 
• mettere su una metà dell'omelette le mozzarelline tagliate a fettine (3/4) e una manciata di parmigiano
• attendere un minuto e ripiegare l'omelette su se stessa e servire ( in tutto ci vorranno circa 5 minuti)
• a noi piace con un cucchiaino di salsa tartufata sulla superficie ...

per i bimbi creare gli occhi con fettine di mozzarelline e metà oliva e la bocca con maionese o ketchup

 

TARTE TATIN ALLE MELE CON SALSA ALLA MELASSA E ZENZERO

La classica tarte tatin ma con qualche piccolo ritocco!
la salsa è una "crema" leggera alla melassa e la torta è decorata con fette di mela fatte asciugare nel forno per 1 ora .
Deliziosa.

Cosa serve?
Planetaria o impastatrice o ciotola, teglia per crostata, carta forno, tagliere, coltello, frullino elettrico, mattarello, piatto tondo da portata

per la frolla
 310 gr di farina
200 gr di burro a pezzetti
1 bustina di lievito
1 uovo
70 gr di zucchero a velo

per la salsa
3 tuorli
1 cucchiaio e mezzo di farina
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di melassa
250 ml di latte

5 mele (meglio se renette)
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di melassa
 un pezzetto di zenzero fresco grattugiato
qualche ciuffo di burro

• Scaldare il forno a 170 gradi
• Preparare la frolla delicata :
• sabbiare (amalgamare con le dita ) la farina mischiata al lievito con il burro a pezzetti (freddo)
• aggiungere lo zucchero a velo
• a filo unire l'uovo leggermente sbattuto
• riporre la frolla in frigo (coperta da pellicola)

• sbucciare le mele e tagliarle in 6 pezzi
• metterle sul fondo della teglia per crostata (coperta da carta forno)
• spolverare con zucchero di canna, unire lo zenzero grattugiato e melassa
• far cuocere in forno a 170 gradi per 15 minuti

La salsa:
Nel frattempo sbattere con lo zucchero i tuorli sino a quando non risulterano gonfi e spumosi, unire la farina
scaldare il latte con la melassa
unire velocemente il composto di uova al latte e mescolare sino a quando non si addenserà
versare la salsa in una ciotola e coprire con pellicola
lasciare raffreddare

Coprire le mele con la pasta frolla (stesa con il mattarello) e cuocere per 25/30 minuti

Sfornare, lasciare raffreddare per 10 minuti, rovesciare la torta su un piatto grande, versare la salsa sulla torta, finire con decorazioni (mele essicate)