RICOTTA HOME MADE

Semplice, delicata da gustare sul pane o come condimento per la pasta, o addirittura come dolce ... con lo zucchero ....

Cosa serve?
tegame, ciotola a bordi alti, colino, panni di cotone o lino (meglio) puliti, termometro da cucina


per 150/200 gr di ricottina
1 lt di latte di buona qualità (cascina)
succo di un limone
mezzo cucchiaino di aceto (meglio se di mele)
sale qb

• Far scaldare nel tegame il latte con il sale (un cucchiaino raso) sino al raggiungimento di 85 gradi
• aggiungere il succo di limone e aceto e portare a ebollizione , cuocere per 2/3 minuti
• si formeranno dei grumi, quella è la ricottina
• far raffreddare nel tegame coprendo con un panno (30 minuti)
• nel frattempo preparare la ciotola con il colino coperto da un altro panno
• versiamo il composto nel colino e far scolare tutto il liquido ( il colino non dovrà toccare il liquido)
• strizzare delicatamente il panno con i "grumi" per eliminare tutto il liquido
• riporre la ricottina in una ciotolina, coprirla e metterla in frigo sino a quando non verrà utilizzata

Conservarzione: in frigo massimo 2 giorni
Cosa posso fare con il liquido in avanzo? un ciambellone al limone (utilizzo il liquido al posto dell'acqua) .... un pan focaccia (mischio all'acqua una parte di liquido).....
Idea in più: posso aggiungere alla ricottina tutte le spezie/aromi che più piacciono: menta, basilico, paprika, peperoncino, pepe in grani, zafferano ......

FINGER FOOD ALL'ITALIANA

In questo post qualche idea per gustose portate "finger food" all'italiana...dolce&salato

ciambelle della nonna bagnate con sciroppo di arancia con ganache montata al cioccolato bianco

bignè al lemon curd (crema al limone)

mousse di mango e zenzero fresco con quadrotto al fondente

cestini di pasta fillo con broccoli e scalogno e cannoli con caprino e composta di pere e cipolle di tropea

 

mini quiche con zucchine, ricotta di capra e curry e tortini di patate in sfoglia

crema di asparagi con polpettina di manzo in crosta di pane e pinzimonioallo yougurt magro

crema di avocado con mazzancolle al limone e erba cipollina

frollino salato alle 5 spezie con mousse di baccalà e panna agra

BOCCONCINI DI SALMONE CON INSALATINA SAPORITA

Veloci, semplici perfetti per un brunch o come antipasto....

Cosa serve?

mini panini per tartine (12)
burro
salmone affumicato
insalatina (a piacere)
olive
150 gr di mais
150 gr di ceci
olio exv
aceto balsmico
pepe
sale (o aromat)
menta

per i bocconcini: scaldare una piastra per bruschettare il pane
imburrare tutte le fette di pane e tagliare a quadrotti ilsalmone
per un bocconcino occorrono 3 fette di pane, tra una fetta e un altra mettere 2 pezzetti di salmone
per l'insalatina: mischiare in una ciotola insalata, olive, ceci, mais e condirli con aceto balsamico, sale, pepe, oli exv e un cucchiaino di menta essicata

servire e mangiare!

 

TUORLO FRITTO

Sfizioso, da servire come antipasto ma ... attenzione è molto delicato!

Cosa serve?

 una ciotola, una padella, olio di semi

Tuorlo 

Pan grattato, sale, pepe, paprika, menta

mischiare il pan grattato con le spezie

fare riposare il tuorlo ricoperto dal pan grattato per 3/4 ore in luogo fresco 

rimuovere delicatamente il tuorlo dal pan grattato e friggere il tuorlo in olio bollente per 30 secondi
Deve rimanere molto cremoso all'interno!