INVOLTINI DI CARNE SALADA

Un piatto sfizioso, veloce, smplicissimoo ma solo per chi ama la carne!
un insieme di sapori e profumi che ricordano una gita in montagna ... funghi, carne, salada, robiola al tartufo e erbe aromatiche, il tutto accompagnato da semplici asparagi bolliti conditi con olio exv e limone ...
Perfetti per un brunch o una cena preparata al volo!

cosa serve?
minipimer, pentola

1 confezione di carne salada (fette già pronte tagliate sottili)
2 conf di robiola al tartufo
100 gr funghi champignons
1 mazzo di asparagi
timo, basilico ,pepe, olio exv, limone

• Frullare insieme nel minipimer i funghi, timo, oli exvo, basilico e limone sino a formare crema
• Lessare gli asparagi  (15 minuti ) e condirli con oli exvo, limone, sale e pepe
• Preparare gli involtini con carne salada e robiola al tartufo
• Spolverare gli involtini con timo 

PASTIERA "DI CASA"

Quando diciamo pastiera pensiamo alla Pasqua, ad un dolce tipico e traizionale. Un mito.

A noi piace un sacco e allora perchè mangiarla solo a Pasqua???? In questa ricetta non utilizzo i canditi ma del limone caramellato....

Cosa serve?
tegame, mestolo, coltello, teglia per torte da 22 cm, ciotola di vetro capiente

Per la pasta frolla  clicca qui! Io utilizzo quella delicata.
 
Per il ripieno
1 confezione di grano cotto da 400 gr
100 ml latte
700 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero semolato
5 uova e 1 tuorlo
la scorza di 2 limoni
bacca di vaniglia
30 gr di burro
un cucchiaino di aroma ai fiori d'arancio

• In un tegame mettere un paio di cucchiai di zucchero con la scorza di un limone tagliata a pezzetini molto piccoli e farli caramellare. Aggiungere il grano cotto, il latte, il burro, mezza bacca di vaniglia, amalgamare il tutto e lasciar cuocere sino a che il composto non diventerà una morbida crema  (circa 10/15 minuti a fuoco molto basso).
• In una ciotola di vetro capiente lavorare insieme la ricotta (che avremo precedentemente lasciato scolare dal suo liquido), lo zucchero, le uova (5 più tuorlo) , l'aroma ai fiori d'arancio, la scorza gratuggiata di un limone e  l'altra metà della bacca di vaniglia.
• Stendere la pasta frolla (1 cm e mezzo) e ricoprire una teglia per torte, versare il composto, coprire con delle strisce di pasta frolla.
• Forno preriscaldato a 170° per 60 minuti, sino a doratura.
• Lasciare raffredare e spolverizzare con zucchero a velo.

La pastiera si conserva bene per qualche giorno, anzi mangiata anche il giorno dopo è più buona!!! conservarecoperta da un panno di cotone non in frigo.

Molto carine e perfette per un thè tra amiche le mini tortine di pastiera che si realizzano in una teglia per muffin.

E se avanza del composto? io ho preparato delle palline aggiungendo un pò di pangrattato e le ho fritte....golose!

pastiera

palline di pastiera

mini tortne di pastiera

PANE AL PECORINO

Un pane davvero speciale, morbido, alto e gustoso!
Si può mangiare solo o accompagnato da salumi o da formagi morbidi, meglio se poco saporiti essendoci già al suo interno del pecorino. Da provare con una mousse di ricotta di pecora e aneto.

Cosa serve?
Teglia per ciambellone, ciotola di vetro capiente, pellicola

700 gr di farina manitoba
250 gr di pecorino semi stagionato gratuggiato
25 gr di lievito di birra , per chi lo ha.... 300 gr di lievito madre
350 gr di latte
120 gr burro morbidissimo
1 tuorlo
4 cucchiai di olio extra vergine
7 gr di sale

Io utilizzo una plantaria per il primo impasto ma si può anche impastare nella maniera classica (farina a fontana su piano di legno)

• nella planetaria mettere la farina e al centro il lievito sciolto nel latte tiepido
• unire il tuorlo e il burro morbidissimo ed iniziare ad impastare, aggiungere il sale e il pecorino gratuggiato
• continuare ad impastare sino ad ottenere un panetto liscio ed elastico (parte in planetaria parte a mano)
• formare una palla, metterla in una ciotola di vetro capiente unta di olio exv, coprire con della pellicola e lasciare lievitare  in forno a 30° (chiuso) per almeno 2 ore
• riprendere l'impasto dividerlo in tre parti uguali,  formare dei filoni ed infine una treccia che posizioneremo nella teglia da ciambella unta , unendo le estremità
• lasciare lievitare almeno 1 ora e mezzo (coperto con pellicola) in luogo tiepido
• preriscaldare il forno a 190° 
• spennelare il nostro pane con dell'olio exv e cospargere con del sale grosso 
• infornare 7/8 minuti a 190° poi abbasare il forno a 170 ° e lasciare cuocere per  40 minuti
• sfornare e lasciare raffreddare

Cosiglio: nel forno mettere una tazza con acqua molto fredda (meglio se cubetti di ghiaccio) , renderà l'ambiente del forno più "umido" e il pane non si seccherà.
Si possono agiungere spezie come aneto o erba cipollina o menta .....


      

CROSTATA PRIMAVERA

Con l'arrivo della primavera cosa c'è di più gustoso di una crostata fresca alla confettura di fragole??? .... home made naturalmente!!!!

Cosa serve?
 pentola, teglia forno tonda, teglia forno quadrata , stampini a forma di fiore/foglie, coppapasta, pasta di zucchero colorata bianca, rosa, verde e viola, tasca da pasticcere, spatola

Consiglio di preparare la confettura il giorno prima per una consistenza compatta:
600 gr fragole
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino e mezzo di agar agar
succo di mezzo limone

• tagliare le fragole e farle cuocere a fuoco basso con lo zucchero e il succo di mezzo limone per 10/15 minuti
• frullare il tutto
• aggiungere l'agar agar, amalgamare bene il tutto e far ribollire altri 3 minuti
• versare la confettura in una ciotola di vetro, corpire con pellicola e lasciare raffreddare prima di riporre in frigo.

preparare la frolla seguendo la ricetta della frolla delicata
preparare il pan di spagna

creare con la pasta di zucchero e le formine a forma di fiori e foglie un piccolo bouquet

cuocere la base di frolla  in una teglia tonda (il bordo non sarà più alto di 2 cm), a parte cuocere un biscotto tondo di circa 4 cm sempre di frolla
cuocere  il pan di spagna versando l'impasto su di una teglia rettangolare, avremo bisogno di un cerchio di mezzo centimetro

Montiamo la torta!
con l'aiuto di una tasca da pasticcere versiamo uno strato di 1 cm sulla base di frolla , ora poggiamo il disco di pan di spagna, versiamo un altro strato di confettura, sino a totale copertura, livelliamo con una spatola.
Mettiamo il nostro bouquet sul biscotto di frolla e posizioniamolo al centro della torta.

• La pasta di zucchero non conserviaola in frigo ma in credenza coperta con pellicolao carta forno.
• Per incollare i fiori, le foglie.... utilizzare una glassa di acqua e zucchero a velo

INVOLTINI SFIZIOSI ALLE MELE

Un involtino sfizioso, semplice e veloce per una cena un pò diversa, ed anche economico!

Cosa serve?

padella, stecchini, batti carne, carta forno
4 filetti di pollo
4 fette di coppa di suino
1 mela
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiai di aceto balsamico
una tazza di pecorino stagionato grattugiato
pepe
sale
olio exv

• Preparare gli involtini arrotolando il filetto di pollo e la fetta di coppa di suino (leggermente battuti ponendoli tra due fogli di carta forno), pepare e salare in superfice, chiudere con degli stecchini (stuzzicadenti).
• Nel frattempo far stufare la mela e lo scalogno in una padella antiaderente con olio exv e vino bianco (pepare e salare), dopo circa 5 minuti aggiungere l'aceto balsamico.
• Posizionare gli involtini sulle mele, far cuocere 3/4 minuti per parte e poi lasciarli riposare a fuoco basso coperti per 15 minuti.
• Prima di spegnere ilfuoco aggiungere del pecorino, far sciogliere leggermente e servire!

 

SPICY CHICKEN SU HUMMUS AL LATTE DI COCCO

Un piatto speziato, dai profumi orientali perfetto per tutte le occasioni. Amo le spezie ( se non si fosse capito!), adoro il pollo con il quale si possono creare mille e una ricette fantasiose e sfiziose.
Questo non è un piatto velocissimo ma vi assicuro .... ne vale la pena.

Cosa serve?
teglia da forno, carta da forno, padella, ciotole di vetro, coltello grosso, coppa pasta

Iniziare con la preparazione dell'impasto della  focaccia (dovrà lievitare almeno un'ora a circa 28/30 gradi)
400 gr di farina
3 cucchiai di olio exv
1 bustina di lievito di birra
acqua tiepida qb
zucchero qb
sale qb
sale grosso per copertura focaccia

• in due dita di acqua tiepida sciolgo il lievito di birra con una punta di zucchero (5 minuti)
• nella planetaria (con gancio)  verso la farina e l'olio exv ed inizio a miscelare (potete fare anche tutto a mano ... farina a fontana, olio nel centro)
• verso nell'impasto il lievito sciolto e poco alla volta dell'acqua sempre tiepida, dopo qualche secondo il sale. Lascio lavorare la planetaria avendo solo cura ogni tanto di togliere dal gancio l'impasto (ci vorranno circa 10 minuti di lavoro della planetaria) sino a quando non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso.
• Ungere una ciotola di vetro (possibilmente stretta e alta) con olio exv e riporre l'impasto, avendo cura di coprirlo con della pellicola o carta forno, in luogo a 28/30 gradi (forno) per almeno un'ora (sino al raddoppio)
• Stendere l'impasto sulla teglia da forno ricoperta con carta forno leggermente unta e lasciare ri-lievitare per altri 30 minuti
• preriscaldare il forno a 180° e prima di infornare inumidire la focaccia con acqua e olio exv e scorpargere di sale grosso
• cottura 25-  max 30 minuti

Spicy Chicken
4 filetti di pollo
porro qb
una tazza di the di latte di coco
un cucchiaino di:
curcuma
curry
zenzero
paprika dolce
sale qb

• tagliare a bocconcini il pollo, riporlo in una ciotola di vetro con il latte di cocco, curcuma, paprika dolce, curry, zenzero, sale e porro tagliato a rondelle sottili. Lasciare macerare per mezz'ora in frigo
• trascorsa mezz'ora cuocio il pollo con abbondante (un bicchiere) olio di semi, si formerà una gustosa cremina!

Hummus al latte di cocco
E' una versione un pò più soft ma davvero buona (non uso la tahina nè l'aglio)
in un cutter frullare una confezione di ceci già lessati con un pò di latte di cocco (sino ad ottenere una crema morbida ma non liquida) , olio exv, spezie varie (curcuma, curry, paprika dolce, cannella, menta), sale.
Pronto!

Impiattiamo
con un coppa pasta ritaglio un cerchio di focaccia, prendo un pò del mio hummus e lo posiziono al centro del cerchio, 5/6 pezzetti di pollo, un pò di cremina del pollo e  .... Buon appetito!!!!

BISCOTTI VIENNESI

Biscoti friabili, buonissimi e perfetti per l'ora del the, per colazione o perchè no...dopo cena.
I preferiti della mia bimba!

Cosa serve? pe circa 50 biscotti
600 gr farina manitoba biologica
500 gr di burro
80 gr di albume (poco più di 2 albumi)
125 gr di zucchero a velo
volendo cannella o vaniglia

• Amalgamare burro (morbido) e zucchero a velo (creare una crema)
• aggiungere alternando l'albume e la farina (ed eventuale aroma)
• con una sac a poche con bocchetta rigata formare sulla teglia delle "m"
• cuocere a 170 ° per circa 12 minuti (sino a doratura)

Da provare anche sostituendo 20/30 gr di zucchero a velo con zucchero muscovado oppure sostituire i due aromi con della scorza di limone.



Per le mamme...coinvolgete i bimbi nella preparazione di questi biscotti ... anche se non verranno a forma di "m" saranno stupendi lo stesso!