PANCORNETTI AI CEREALI E QUINOA AL PROFUMO DI BANANA

Vi capita mai di avere delle banane ormai arrivate ad una maturazione tale che le guardi e dici "oh mamma che faccio le butto??? "
Assolutamente no e allora ho pensato....ho voglia di qualcosa di dolce ma sano, qualcosa che contenga cereali, senza burro ma con un buon olio extra vergine, qualcosa ideale sia per la colazione sia per la merenda, qualcosa da abbinare con marmellata o perchè no con ricotta, qualcosa che piaccia a tutta la famiglia.
Ecco l'idea! una sorta di pan dolce a forma di cornetto con polpa di banana, quinoa e zucchero di canna, gustoso ma equilibrato. Ci vuole un pò di tempo ma sarà un sucesso!

Cosa serve?
impastatrice/planetaria con gancio, ciotole di vetro grandi e piccole, mattarello, piano liscio, pellicola, frullatore o minipimer

Ingredienti pe 20 cornetti

500 gr farina manitoba
250 farina ai cereali
50 gr quinoa
12 gr lievito di birra fresco
20 gr latte
240 gr uova (circa 5)
2 cucchiai di melassa bio
50 gr olio exvo
200 gr di polpa di banana
2 cucchiaini di cacao amaro
70 gr zucchero di canna
succo di mezzo limone

Preparare sul tavolo tutti gli ingredienti

• frullare le banane con il succo di limone e mezzo cucchiaino di zucchero di canna, mettere da parte
• in una piccola ciotola di vetro preparare un lievitino: sciogliere il lievito con 20 gr di latte appena tiepido, unire mezzo cucchiaino di zucchero di canna e 20 gr di farina manitoba, lasciare riposare per 40 minuti in luogo riparato (es. forno)
• nel frattempo cuocere la quinoa in acqua per 20 minuti, scolarla e far perdere tutta l'acqua assorbita
• sbattere leggermente le uova con la melassa
• nella ciotola della planetaria mettere le farine, lo zucchero di canna, il cacao e il lievitino e azionare a bassa velocità
• aggiungere in questo ordine: le uova in tre fasi, la polpa di banana, la quinoa (un cucchiaio alla volta) e per ultimo l'olio exv a filo poco per volta
• impastare sino ad ottenere un composto abbastanza elastico (circa 10 minuti), se necessario aggiungere un poco di farina manitoba
• spostare l'impasto su un piano infarinato, lavorarlo ancora qualche minuto a mano

ora ci vuole un pò di pazienza e tempo

• lasciare lievitare il panetto per un'ora coperto con panno di cotone nel forno spento
• riprendere l'impasto e stenderlo con l'aiuto di un mattarello (infarinando leggermente), formare un rettangolo e piegare in tre (come si fa per la pasta sfoglia)
• rimettere a lievitare per altri 30 minuti , sempre coperto e nel forno spento
• riprendere nuovamente l'impasto, ristenderlo e ripiegarlo in tre
• ripetere questa operazione tre volte lasciando sempre riposare 30 minuti tra una piega e l'altra

ora si possono preparare i cornetti

• stendere l'impasto per lungo, si può dividere in due se risultasse troppo lungo
• ritagliare 20 triangoli (35/40 gr l'uno), tirare leggermente la pasta e arrotolarla su se stessa partendo dalla base sino alla punta
• posizionare i cornetti su una teglia con carta forno e lasciare riposare 30 minuti coperti con un panno di cotone
• preriscaldare il forno a 170°
• cuocere i cornetti per 15/17 minuti
• lasciare raffreddare e gustarli o semplici o tagliati a metà con un cucchiaino di marmellata o ricotta

Idea: si può anche creare o una treccia grande o una ciambella da tagliare a fette .

con questa ricetta partecipo al contest, organizzato da AIFB Associazione Italiana Food Blogger",

 "I MAGNIFICI 6" nella categoria Pani dolci

GRISSINI ALL'OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

I grissini ....Semplici, sani, facili da preparare, adatti per qualsiasi occasione: per un aperitivo, in sostituzione del pane, per merenda (con la marmellata) ma soprattutto piacciono a tutti!
Questi grissini li ho preparati con una farina davvero speciale di tipo 2 che rilascia tutto il profumo e il sapore del grano.
Gusto deciso, colore intenso, profumo di grano ... tutto questo con pochissimi ingredienti!



Cosa serve?
Impastatrice/planetaria, ciotola capiente, teglia per forno, carta forno



Ingredienti per 10/12 grissini
320 gr di farina tipo 2
12 gr di lievito di birra fresco
70ml di acqua
60ml di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero

• Preriscaldare il forno a 200°
• sciogliere il sale nell'acqua (appena tiepida) e aggiungere l'olio exv 
• nella ciotola della planetaria/impastatrice metere la farina con il lievito sbriciolato e lo zucchero, iniziare ad impastare (con gancio)
• versare piano piano i liquidi
• impastare sino ad ottenere un composto elastico
• riporre il panetto in una ciotola unta con un filo di olio exv e lasciare riposare per almeno un'ora nel forno spento coperto con un panno di cotone
• trascorsa un'ora spolverare con un pò di farina un piano liscio, riprendere il panetto e dividerlo in 10/12 parti
• con ogni pezzetto formare dei cordoncini con le mani e posizionarli su una teglia con carta forno
• lasciare riposare altri 30 minuti nel forno spento
• spennellare con olio exv e spolverare i nosri cordoncini con un pò di farina tipo 2 
• cuocere per 15 minuti .

 






                                                       

con questa ricetta partecipo al contest, organizzato da AIFB Associazione Italiana Food Blogger",

 "I MAGNIFICI 6" nella categoria Pane

                                                




CHEESE CROSTATA ALLA CONFETTURA DI AMARENE

Amo la cheesecake e amo sperimentare nuovi abbinamenti.
E' vero è un dolce tipico Americano a base di formaggio .... ma se la provassimo aggiungendo un tocco mediterraneo? Per esempio ... una crosta a base di frolla delicata all'olio?
Io ho provato e  devo dire che è buonissima e che un buon numero di amici la preferisce.
La chiamerei cheesecrostatacake, la stessa tecnica vale anche per realizzare minicheesemuffincake ....

 

Cosa serve? 
ciotola capiente, impastatrice/planetaria o ciotola, pellicola, mattarello, teglia cerniera da 28 cm, carta forno

 

Ingredienti  Frolla
320 gr di farina antigrumi
mezza bustina di lievito
75 gr di olio exv
75 gr di olio di semi (di riso o di arachidi)
1 uovo
30 gr di zucchero a velo

 

Ingredienti Crema
200 gr di formaggio spalmabile
100 gr di ricotta (meglio se di pecora)
2 uova
70 gr di zucchero semolato
75 gr di panna fresca
20 gr di yougurt magro
mezza bacca di vaniglia (semi) o scorza grattugiata di un lime
mezzo cucchiaino di farina
1 barattolo di confettura di amarene

 

Iniziamo con la frolla:

• nella ciotola dell'impastatrice/planetaria mettere la farina, i due tipi di olio, il lievito e lo zucchero a velo, iniziare a impastare, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto
• dopo pochi minuti togliere l'impasto dalla ciotola e lasciarlo riposare in frigo avvolto nella pellicola per 20 minuti (tolto l'impasto dalla ciotola lavoratelo pochi minuti con le mani, avrà una consistenza diversa rispetto ad un impasto realizzato con il burro, resterà meno compatto) 

nel frattempo:

• in una ciotola capiente mettiamo il formaggio spalmabile, la ricotta, la vaniglia o la scorza del lime e lo zucchero, amalgamare il tutto con una forchetta o un frullino elettrico
• aggiungere la panna, lo yogurt e le uova leggermente sbattute, per ultimo il mezzo cucchiaino di farina

preriscaldare il forno a 160°

• preparare la teglia con cerniera (aniaderente) con carta forno sia sul fondo che sui lati (eviteremo così di utilizzare burro)
• riprendere la frolla, stenderla, preparare un cerchio di 3/4mm per la base e una striscia per il bordo alta almeno 10/11 cm
• la pasta realizzata con l'olio resta meno compatta, se non si riuscisse a formare una striscia mettere sui bordi con le mani poco impasto per volta, si compatterà durante la cottura.
• sul fondo e sul bordo spalmare un pò di confettura di amarene (3/4 cucchiai)
• versare il composto nella teglia con la frolla e con un cucchiaino aggiungere della confettura sulla superficie
• far cuocere per 55 minuti in forno, 50 minuti a forno chiuso + 5 minuti con lo sportello appena aperto
• far raffreddare completamente (almeno 3 ore), spalmare un paio di cucchiai di confettura sulla superficie e servire.

 

 

 

 

 

 

PACCHERI CON DADOLATA DI VERDURE E RASPADURA

Comfort food... così è per me un bel piatto di pasta, gustoso, sfizioso, completo.
Allora ecco i paccheri con un condimento a base di verdure e una sfiziosità come la Raspadura di Lodi.
Veloce da preparare (25/30 minuti) ma dal sapore intenso.

 

Cosa serve?
Tagliere, coltello, pentola , padella antiaderente

 

Per 3 persone (porzioni abbondanti!!!)
400 gr di paccheri (io ho provato quelli della Pasta di Sabatino)
2 zucchine
1 melanzana
1 cipollotto rosso
1 porro
10/12 capperi
Raspadura di Lodi
mezzo bicchiere di vino bianco
peperoncino qb
sale
olio exv

 

• tagliare a rondelle il cipollotto e il porro, metterli in una padella antiaderente con un filo di olio exv, mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco, un pizzico di peperoncino e farli stufare per 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale grosso
• nel frattempo lavare e tagliare le zucchine e la melanzana (pelata) a pezzetti piccoli e mettere sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta
• aggiungere al trito di cipollotto e porro la melanzana e i capperi, far cuocere 7/8 minuti , per ultima le zucchine (cottura 3/4 minuti)
• Scolare la pasta (dopo circa 10/11 minuti di cottura) versarla nella padella con il condimento, mantecare il tutto per qualche secondo prima di impiattare.
• Servire con un filo di olio exv e qualche "foglia" di raspadura

Buon appetito!

 

 

      

 

 

GIRANDOLE DI GRANO DURO

Mi piace sperimentare e provare nuovi prodotti (per me) come la farina di Tipo 2 , in questo caso la farina dell'azienda agricola Sabatino.
Non so se ho seguito le regole della panificazione (non credo ...) ma il risultato è stato fantastico!
Ho pensato di preparare dei panini con il risultato di ottenere deliziose schiacciatine dal cuore morbido che ho farcito con prosciutto crudo, ricotta e olive.

Cosa serve?
Impastatrice/planetaria con gancio, ciotola capiente, teglia, carta forno, ciotola, griglia da forno

Ingredienti per 12/13 girandole
500 gr di farina khorasan Saragolla biologica tipo 2 + 40 gr per lievitino
260 ml di acqua + 20 ml per lievitino
15 gr di lievito di birra fresco
mezzo cuchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di olio exv

1° step - lievitino

• in una ciotola sciogliere il lievito con 20 ml di acqua appena tiepida e lo zucchero, aggiungere circa 30 gr di farina, mescolare velocemente, coprire la superficie di questo impasto (quasi liquido) con altri 10 gr di farina e lasciare riposare nel forno spento per 40 minuti

2° step - impasto

• versare la farina nel contenitore dell'impastatrice/planetaria insieme al lievitino e iniziare a impastare, aggiungendo gradatamente il resto dell'acqua e l'olio exv. Per ultimo il sale
• togliere l'impasto dalla planetaria e proseguire a mano un paio di minuti, metterlo in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio di cotone 
• far lievitare in luogo protetto (forno spento) per 2 ore

3° step - preparazione delle girandole

• trascorse 2 ore riprendere l'impasto e dividerlo in 12/13 pezzi
• formare con ogni pezzo un cordoncino e arrotolarlo su se stesso fino a formare una sorta di girella
• mettere le girandole su una teglia con carta forno, infarinare la superficie, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 15 ore.

4° step - ripresa

• trascorso il tempo di riposo in frigorifero lasciare le girandole a ri-lievitare per altre 3 ore lontano da correnti d'aria coperte con canovaccio di cotone

5°step - cottura

• preriscaldare il forno a 180° 
• prima di infornare ungere con olio exv  le girandole
• cuocere per 20 minuti a 180° poi abbassare il forno a 165° e continuare la cottura per altri 10 minuti
• sfornare e lasciare raffreddare su una griglia

Farcire a proprio gusto!!!

     



 

FUSILLI DELICATI

Un piatto semplice, leggero ma con tanto gusto.
Una pasta speciale che esalta il sapore degli ingredienti, la pasta di Sabatino, creata con un grano speciale, il grano di Saragolla.
...e anche veloce da preparare!

Cosa serve?
pentola, padella antiaderente, tagliere, coltello

Ingredienti per 2 persone
200 gr di fusilli "Pasta di Sabatino"
10 code di mazzancolle
1 zucchina
2 cipollotti rossi
10 capperi
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua qb
olio exv
sale qb
pepe qb

• In una pentola con acqua salata far cuocere la pasta
• nel frattempo pulire le code di mazzancolle (lavarle sotto l'acqua fredda, togliere il carapace e l'intestino interno) e tagliare la zucchina a pezzetti piccoli
• in una padella, far appassire in acqua e vino bianco il cipollotto tagliato a rondelle per 5 minuti
• aggiungere le zucchine, i capperi e salare,  far cuocere  per altri 5 minuti (aggiungere un goccio di acqua se necessario)
• aggiungere le code di mazzancolle tagliate in tre parti e amalgamare il tutto per un paio di minuti
• scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento e matecare tutto insieme
• servire con un filo di olio exv e una macinata di pepe 

GNOCCHI DI PATATE CON PESTO DI RUCOLA ,ZUCCHINE E SALSA TARTUFATA

Buoni gli gnocchi!
"Mamma mi fai gli gnocchi?" perchè no....anzi prepariamoli insieme ... e sul viso della mia bimba un sorriso enorme!
Allora pronti via a lessare le patate!

 

Cosa serve?
schiacciapatate, pentola a bordi alti, forchetta, ciotola capiente, pentolino, frullatore

 

GNOCCHI

 

Ingredienti per 3 persone
4 patate grosse vecchie
4/5 cucchiai di farina 00
sale
1 uovo (facoltativo)

 

• Riempire la pentola di acqua e far lessare le patate (almeno 30 minuti se grosse)
• A cottura ultimata scolare le patate, metterle sotto il getto dell'acqua fredda, farle intiepidire, sbucciarle e schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate in una ciotola (meglio ancora su una spianatoia di legno)
• Aggiungere un pizzico di sale, un uovo (facoltativo) e 4 cucchiai di farina e impastiamo velocemente
• L'impasto dovrà risultare morbido, non molle, e liscio (non dovrà appiccicarsi alle mani), aggiungere eventualmente un pò di farina (molto dipende dal tipo di  patata)
• Infarinare un piano liscio (o spianatoia di legno) e formare delle strisce di pasta di circa 1 cm e mezzo di larghezza e staccare dei piccoli pezzetti di circa 2 cm, ora con una forchetta o con il dito indice fate una leggera pressione su ognuno dei pezzi in modo da dargli la forma classica degli gnocchi.
• Lasciare riposare su un vassoio infarinato per circa mezz'ora
• Cuocere in acqua bollente e salata, gli gnocchi saranno cotti appena salgono in superficie!

 

 

PESTO DI RUCOLA, ZUCCHINE E SALSA TARTUFATA


Un condimento velocissimo da preparare, con un gusto particolare dato dalla rucola e dalla salsa tartufata che si abbina perfettamente con gli gnocchi! Da provare ...

 

Ingredienti per 3 persone
2 zucchine
un ciuffo di rucola
3 cucchiai di salsa tartufata
olio exvo
sale qb
pepe qb
glassa di aceto balsamico

 

• Tagliare le zucchine a pezzetti e farle lessare per massimo 3 minuti in acqua bollente non salata
• In un frullatore mettere la rucola, i pezzetti di zucchina lessati e passati sotto l'acqua fredda e lasciati scolare, l'olio exvo (2 cucchiai), sale qb, pepe qb, un cucchiaino di glassa di aceto balsamico
• Il pesto è pronto.
• In un piatto piano mettere una porzione di gnocchi, un filo di olio exvo, un cucchiaio di salsa tartufata , due cucchiai di pesto e un goccio di glassa all'aceto balsamico.

Per i bimbi si può omettere la salsa tartufata e la glassa di aceto balsamico, sapori un pò troppo decisi... in alternativa burro e salvia o un sughetto con del pomodoro fresco e basilico.