PASTA, PATATE E CECI

Un classico, una "minestra asciutta" a base di patate. Ingredienti semplici che rendono questo piatto ricco e gustoso.
Carboidrati ??? Pazienza, mi piace!

Cosa serve?
Pentola, mestolo, pelapatate, coltello

per 3 persone
180 gr di Spaghetti "Pasta di Sabatino"
3 patate
1 confezione di ceci
1 cipollotto
pepe
sale
olio exv qb

• Pelare le patate, tagliarle a quadrotti e farle lessare con la cipolla tagliata a rondelle (acqua qb), un filo di olio exv e sale grosso
• dopo 15 minuti circa aggiungere i ceci e gli spaghetti spezzati
• Cuocere per altri 11/12 minuti
• Servire tiepida con un filo di olio exv e spolverata di pepe 

TARTE TATIN ANANAS E ZENZERO

Un dessert facile, gustoso nonostante la semplicità degli ingredienti.
La tarte tatin!
Versatile, si può realizzare con pesche, mele, ananas, mango, amarene..... colazione, merenda, dopo pasto, brunch, perfetta in ogni occasione! Da provare.

 

Cosa serve?
Carta forno, formine per crostata se realizziamo mini porzioni o una teglia da crostata , pentolino largo, impastatrice o planetaria o contenitore di vetro se impastiamo a mano, mattarello

 

Per la brisè dolce
333 gr di farina
166 gr di burro freddo
20 gr tuorlo (1 uovo grande)
70 gr di zucchero
2 gr di sale
75 ml di acqua

 

Per la "farcia"
ananas fresco (1)
10 gr circa di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di zucchero muscovado
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua

 

• Preriscaldare il forno a 170 °
• Tagliare il burro a pezzetti
• far sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, aggiungere il tuorlo leggermente sbattuto
• mettere nella ciotola (o planetaria o impastatrice) la farina e il burro tagliato a pezzetti e con le dita unirli (sabbiare) insieme (risulterà un impasto grumoso)
• unire gli ingredienti  liquidi ed impastare velocemente
• riporre l'impasto in frigo coperto da pellicola

Nel frattempo preparare l'ananas "caramellato":

• tagliare a fette non troppo sottili l'ananas avendo cura di togliere la parte centrale (troppo dura!)
• in un pentolino mettere gli zuccheri e i due cucchiai di acqua
• a fuoco lento far caramellare lo zucchero
• quando inizia a sobollire lasciare cuocere per un paio di minuti (controllare che non si bruci!)
• unire l'anans e lo zenzero grattugiato e lasciare caramellare per 2/3 minuti, spegnere il fuoco.

 Riprendere la brisè dal frigo, stenderla con l'aiuto di un mattarello

• ricoprire la teglia da crostata con carta forno e posizionare come primo strato le fette di ananas caramellate
• coprire con la brisè
• spenellare con acqua e zucchero muscovado
• Infornare per 45 minuti
• Lasciare raffreddare e servire la tarte tatin capovolta.

 

    

 

 

 

 

CHICKEN & CHEESE

Un panino croccante?
Si grazie.
A volte con un semplice panino si può offrire qualcosa di buono, speciale e divertente!
Pranzo, cena, scampagnata, merenda quale occasione migliore per gustarselo?

 

Cosa serve?
Padella antiaderente, schiumarola, scottex, piatti

 

per 2 persone

 

2 Panini tipo ciabattina
2 petti di pollo
insalatina (tipo valeriana/due manciate)
formaggio a pasta filata (8 fette)
sale qb
olio di semi per friggere (3 bicchieri circa)
olio extra vergine
3 cucchiai di farina 00
paprika dolce (1 cucchiaino)
sesamo (1 cucchiaino)
pepe qb
aceto balsamico qb
glassa di aceto balsamico qb

 

• In una padella far scaldare l'olio di semi
• In un piatto fondo mischiare insieme farina , paprika dolce e sesamo
• Passare i petti di pollo (leggermente battuti se troppo spessi) nella farina
• Nel frattempo che l'olio raggiunga la temperatura, tagliare i panini a metà e condirli con olio exv e glassa di aceto balsamico, aggiungere l'insaltina,  un pizzico di sale e un goccio di aceto balsamico
• Friggere i petti di pollo (circa 7/10 minuti dipende dallo spessore), dovranno essere dorati e croccanti!
• Passare  le fettine in uno scottex per togliere l'olio in eccedenza e tagliarli a listerelle sottili
• Riporre il pollo croccante sull'insalatina, aggiungere 4 fette di formaggio per ognuno, un filo di olio exv, una spolverata di pepe e il panino è pronto!

 

 

 

TORTA DI MELE "BROWN SUGAR"

La torta di mele....un classico dolce semplice ma goloso, perfetto per una colazione sana o una merenda accompagnato da una tazza di thè.
Un dopocena sfizioso se la fetta viene accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di crema aromatizzata al limone.
Questa ricetta però è realizzata con zucchero muscovado invece del classico semolato per donarle un gusto più deciso e un colore "brown".

 

Cosa serve?
Frullino elettrico o planetaria, coltello, tagliere, grattugia, teglia per torte da 24 cm, carta forno

 

300 gr di farina
3 uova
150 gr di zucchero muscovado
1 bustina di lievito
un pizzico di bicarbonato
100 ml di latte intero
100 ml di olio di semi
3 mele (meglio se renette)
la scorza gratuggiata e il succo di un limone
zucchero a velo

 

• Preriscaldare il forno a 170°
• Sbucciare e tagliare le mele: 2 mele a quadretti - 1 mela a fettine
• aggiungere la scorza grattugiata di un limone e il relativo succo alle mele
• montare le uova con lo zucchero muscovado sino ad ottenere un composto gonfio
• aggiungere, alternando, il latte e l'olio mischiati insieme, la farina, il lievito e il bicarbonato
• aggiungere al composto le mele tagliate a quadretti e amalgamare il tutto
• versare il composto in una teglia ricoperta con carta forno
• sistemare le fettine di mela in superficie e spolverarle con lo zucchero a velo
• infornare per 50/55 minuti

 

MINESTRA DI NOODLES SPEZIATA

I noodles, tipico piatto asiatico, sono versatili e molto buoni!
Questa ricetta l'ho preparata con i classici "avanzi di frigo" aggiungendo tante spezie e noodles.
Pensata per chi ama le verdure e un minstrone un pò diverso.

Cosa serve?
tagliere, coltello , pentola

per tre persone
300 gr di noodles
gambi di sedano
1 porro
1 carota
1 vasetto di mais
3 patate
spezie (curry, cardamomo,paprika)
menta
peperoncino
sale
olio exv

• Tagliare tutte le verdure a pezzetti piccoli e farle cuocere in acqua salata
• aggiungere tutte le spezie (mezzo cucchiaino per speziea) un pizzico di peperoncino, menta (essicata)
• passati 20 miuti (asaggiare le patate) aggiungere i noodles (si tovano facilmente nei supermercati) e cuocere altri 8 minuti, se occorre aggiungere un pò di acqua
• servire in una ciotola con un filo di olio exv

Pensato ...  cotto ...mangiato

INSALATINA DI POLPO E PATATE CON RISO VENERE

L'insalata di polpo è uno dei piatti che preferisco e che piace a tantissimi! Fresco, profumato, completo, perfetto per una cena informale tra amici, per un pranzo in famiglia, per un incontro romantico.... Insomma in qualsiasi occasione .... lo adoro! Purtroppo però è un piatto abbastanza caro, il polpo costa dai 16 ai 22 euro al kg.

Cosa serve
una pentola a bordi alti (per cottura polpo) e una normale (per cottura patate), sacchetto per surgelare grande, ciotola grande

per 4 persone
1 polpo fresco da 1kg (pulito)
6 patate medie
1 carota
1 cipolla
3 gambe di sedano
prezzemolo
basilico
sale
peperoncino
olio exv
aceto balsamico (o limone se l'aceto non piace)

• Riempire la pentola a bordi alta con acqua, aggiungere la carota, 1 gamba di sedano, la cipolla e portare ad ebollizione.
• Prima di mettere a lessare consiglio :
• di "batterlo", mettere il polpo in un sacchetto per surgelare e su un piano (tagliere di legno) sbatterlo due/tre volte (si ammorbiderà la carne)
• immergerlo per tre volte nell'acqua bollente
• Cottura: 40 minuti + riposo nella sua acqua per 15/20. Le indicazioni per la cottura sono tante in giro, sicuramente la mia non sarà forse la migliore ma il risultato è perfetto in quanto il polpo resta morbido .

Nel frattempo che il polpo "lessa" preparare le patate : pelarle e tagliarle a quadrotti, metterle a lessare con acqua abbondante per 25 minuti circa (assaggiare), scolare e lasciare raffreddare

Cotto il polpo, cotte le patate è ora di condire il tutto:
scolare e tagliare a pezzetti il polpo e aggiungerlo alle patate (che avremmo unto con pò di olio exv), condire con olio exv, sale, peperoncino, prezzemolo e basilico tritati insieme, sedano tagliato sottile e aceto balsamico.

Si può servire l'insalatina con del riso venere semplicemente cotto in acqua bollente (18/20 minuti) e condito con pomodorini pachino, basilico, prezzemolo, olio exv e sale.

TRUCIOLOTTI CON FILETTI DI SARDINE E POMODORINI

Serata d'estate, voglia di mare ma sei in città, e allora che fare?
Un piatto a base di sardine e pomodorini...
I truciolotti, particoalri, perfetti per creare diverse ricette. Per esempio anche una pasta e fagioli e agrumi da gustare fredda... ma questa è un'altra ricetta che farò...
La pasta è di alta qualità, biologica e artigianale, la "Pasta di Sabatino" , azienda agricola di Sassoferrato. Se passate in zona non potete non comprarla "Da Federico" dove si possono trovare tante specialità della tradizione marchigiana.




Cosa serve?
tagliere, coltelli, contenitore, pentola, teglia forno, carta forno

200 gr pasta truciolotti (Pasta di Sabatino)
10 poodorini pachino
basilico
3/4 cipollotti rossi
capperi
6 filetti di sardine
olio exv
sale
pepe
se paice un pò di peperoncino

Il giorno prima:
preparare le sardine  (a crudo) mettendole a marinare con olio exv, cipollotti rossi  e capperi (eventualmente peperoncino)

Il giorno dopo:

• Lavare e tagliare i pomodorini, condirli con olio exv, pepe, sale e basilico e metterli da parte
• mettere i filetti di sardina con il loro sughetto su una teglia da forno (con carta forno) e passarli in forno per 5 minuti, lasciarli raffreddare, togliere l'eventuale pelle e la spina centrale
• far cuocere i truciolotti, scolarli e lavarli velocemente sottoil getto di acqua fredda (la pasta si mangerà fredda)
• condire la pasta con olio exv e basilco, aggiustare di sale, aggiungere i filetti di sardina "sbriciolati", il loro sughetto e i pomodorini, finire con pepe e un filo di olio exv