TORTA PANBRIOCHE ALLA NUTELLA

Ci sono momemti nei quali abbiamo bisogno di coccolarci, abbiamo bisogno di un "comfort food" .... e questa torta che appare come un'enorme brioche ... vi assicuro è più che comfort....

Cosa serve?
mattarello, carta forno, teglia forno, pennello da cucina

500  gr di faria manitoba
80 gr di burro
1 panetto di lievito di birra
150 ml di latte
2 uova
5 cucchiai di zucchero
1 vasetto medio di nutella
(aromi a piacere come vanigli, limone, arancia...)

Sciogliere 60 gr burro
Far scaldare leggermente il latte (NON bollire) e unirlo al burro fuso
In una planetaria (alternativa a mano ;) ) versare la farina , lo zucchero e il lievito spezzettato ed iniziare ad impastare
Aggiungere le uova leggermente sbattute (se vi piace potete aggiungere mezzo bacello di vaniglia o un cucchiaino di estratto)
unire il composto di latte ed il burro
Impastare aggiungendo in 2/3 volte i 20g r di burro (morbido) sino al suo totale assorbimento
Il panetto dovrà risultare elastico, liscio e non appiccicoso
Far lievitare il panetto coperto da pellicola o da panno pulito di cotone per 2 ore (io posiziono il contenitore nel forno spento)
Trascorse le due ore:
prendere il panetto, dividerlo in 4 parti
con un mattarello (di legno :) ) stendere ogni parte e creare 4 cerchi della grandezza di  26/28 cm
posizionare sulla teglia il primo disco, spalmare con nutella e coprire con altro disco, rispalmare la nutella, ricoprire, rispalmare, ricoprire
dividere la torta in 12 parti uguali lasciando però una parte centrale di 3/4 cm
arrotolare ogni spicchio 2/3 volte e unire gli stessi due a due
lasciare lievitare 30 minuti
spennellare con tuorlo sbattuto
Infornare a 170 gr per 25 minuti (non più di 30)
far raffreddare e MANGIARE!!!!
Ottimo per colazione, squisito per una merenda con i bambini ... o le amiche, comfort dopo cena  seduti sul divano guardando la tv....

       

NEW YORK CHEESECAKE

Ultimamente sta nascendo un interesse (e una passione) per i dolci americani... non tutti... ma la cheesecake mi piace un sacco! Mi piace perchè versatile, si possono creare e sperimentare mille abbinamenti!!!
Questa mia versione è presentata con una gelatina di ciliegie e al posto dei classici biscotti "digestive" per la base ho utilizzato dei biscotti ai cereali e cacao.

Cosa serve?
Teglia con cerniera da 24, carta forno, frulino elettrico.

Per la base (crosta)
450 g di biscotti ai cereali e cacao (o digestive)
120 g di burro preventivamente sciolto
1cucchiaino di miele

Per la crema
300 g di formaggio spalmabile
400 g di ricotta fresca di pecora
200 g di zucchero semolato
150 g di panna fresca
40 gr di yogurt intero naturale
3 uova intere
bacello di vaniglia (metà)
2 cucchiaini di farina bianca 00

• Prima di tuto prepariamo la base frullando finemente i biscotti, aggiungiamo il miele e il burro sciolti insieme e lavorariamo il composto, meglio se con le mani. 
• Mettere l' impasto all’interno dello stampo (ricoperto con carta forno) e creare prima il bordo e poi la base. Riponiamo la teglia in frigorifero per almeno 30 minuti. 
• Amalgamare i formaggi, lo yogurt, lo zucchero, le uova, la panna e per ultimo aggiungeremo la farina setacciata. 
• Versare la crema nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti, aprire lo sportello del forno e lasciare ancora 5 minuti.
• Prima di togliere la torta dalla teglia lasciarla raffreddare completamente (un paio di ore) e poi riporla in frigorifero per altre 2/3 ore prima di servirla.

Consiglio: essendoci nella base burro per evitare che quest'ultimo colando sporchi il forno, appoggiare lo stampo sulla teglia coperta da carta forno. 

      

versione con frutti di bosco (1 confezione per tipo di lamponi e mirtilli)

PLUMCAKE AI LAMPONI E CONFETTURA DI FRAGOLE

Il plumcake è un dolce perfetto per la prima colazione e per la merenda.
Morbido, soffice e l'aggiunta dei lamponi lo rende speciale e "diversamente" goloso....

Cosa serve?
stampo da plumcake, planetaria o frullino elettrico

180 gr farina
50 fecola
3 uova
150 ml olio di semi
1 bustina di lievito
3 cucchiai di zucchero
1 confezione di lamponi
3 cucchiai di confettura di fragole

• Montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere una crema 
• Aggiungere a filo l'olio 
• Unire farina, fecola e lievito precedentemente mischiati insieme
• Aggiungere metà dei lamponi spezzettati ( meglio se lasciati indurire in freezer x una mezz'ora)
• Versare nello stampo da plumkcake
• Nel centro mettere confettura e i lamponi interi in fila
• Cuocere in forno preriscaldato a 170° x 45/50 minuti - prova stecchino

ROAST BEEF AL SALE CON ERBE AROMATICHE

Il Roast beef è un piatto gustoso, semplice e molto apprezzato .
A noi piace al sangue e molto profumato.
Provate questo!!!

Cosa serve?
Una teglia da forno con bordi alti, una sonda (termometro con ago lungo). La sonda ci aiuterà ad avere una cottura perfetta ... soprattutto se il pezzo di carne supera i 2 Kg!!!

3 Kg di sale grosso per ogni kg di carne
1 kg di magatello (se avete un macellaio di fiducia chiedete consiglio, io non prenderei comunque la sottofesa). Il pezzo dovrà sempre essere legato per evitare che si apra.
erbe fresche  (salvia, timo, basilico, menta) qb
olio di oliva exv
scorza di un limone grattugiata

Io preparo il pezzo di carne qualche ora prima  lasciandolo macerare nell'olio (3/4 cucchiai per Kg) e nelle erbe sminuzzate e mischiate alla scorza di limone

• preriscaldare il forno a 180°

Preparare la teglia da forno:

• creare un primo strato con il sale grosso (servirà da "isolante") 
• appoggiare il taglio di carne "profumato" sullo strato di sale e coprire con il resto (dovrà essere ben coperto)
• inserire la sonda al cuore del pezzo di carne (la parte più centrale) , infornare
• raggiunti i 51 gradi il vostro roast beef è pronto se lo desiderate al sangue se invece preferite una cottura "media" arrivate ai 55/56 gradi . Sconsiglio di superare i 56/57 gradi perderebbe la tipicità del colore rosa del roast beef. (51° al sangue - 53° rosa - 55/56° meno "rosatura" centrale)
• Raggiunti i gradi estrarre il roast beef dal forno ed eliminare la crosta di sale.
• Servire tiepido o freddo.

Otimo con le patate o accompagnato con una crema di asparagi (lessati e frullati) e panna acida.

roast beef crudo (4 Kg)

roast beef cotto al sale

INVOLTINI DI CARNE SALADA

Un piatto sfizioso, veloce, smplicissimoo ma solo per chi ama la carne!
un insieme di sapori e profumi che ricordano una gita in montagna ... funghi, carne, salada, robiola al tartufo e erbe aromatiche, il tutto accompagnato da semplici asparagi bolliti conditi con olio exv e limone ...
Perfetti per un brunch o una cena preparata al volo!

cosa serve?
minipimer, pentola

1 confezione di carne salada (fette già pronte tagliate sottili)
2 conf di robiola al tartufo
100 gr funghi champignons
1 mazzo di asparagi
timo, basilico ,pepe, olio exv, limone

• Frullare insieme nel minipimer i funghi, timo, oli exvo, basilico e limone sino a formare crema
• Lessare gli asparagi  (15 minuti ) e condirli con oli exvo, limone, sale e pepe
• Preparare gli involtini con carne salada e robiola al tartufo
• Spolverare gli involtini con timo 

PASTIERA "DI CASA"

Quando diciamo pastiera pensiamo alla Pasqua, ad un dolce tipico e traizionale. Un mito.

A noi piace un sacco e allora perchè mangiarla solo a Pasqua???? In questa ricetta non utilizzo i canditi ma del limone caramellato....

Cosa serve?
tegame, mestolo, coltello, teglia per torte da 22 cm, ciotola di vetro capiente

Per la pasta frolla  clicca qui! Io utilizzo quella delicata.
 
Per il ripieno
1 confezione di grano cotto da 400 gr
100 ml latte
700 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero semolato
5 uova e 1 tuorlo
la scorza di 2 limoni
bacca di vaniglia
30 gr di burro
un cucchiaino di aroma ai fiori d'arancio

• In un tegame mettere un paio di cucchiai di zucchero con la scorza di un limone tagliata a pezzetini molto piccoli e farli caramellare. Aggiungere il grano cotto, il latte, il burro, mezza bacca di vaniglia, amalgamare il tutto e lasciar cuocere sino a che il composto non diventerà una morbida crema  (circa 10/15 minuti a fuoco molto basso).
• In una ciotola di vetro capiente lavorare insieme la ricotta (che avremo precedentemente lasciato scolare dal suo liquido), lo zucchero, le uova (5 più tuorlo) , l'aroma ai fiori d'arancio, la scorza gratuggiata di un limone e  l'altra metà della bacca di vaniglia.
• Stendere la pasta frolla (1 cm e mezzo) e ricoprire una teglia per torte, versare il composto, coprire con delle strisce di pasta frolla.
• Forno preriscaldato a 170° per 60 minuti, sino a doratura.
• Lasciare raffredare e spolverizzare con zucchero a velo.

La pastiera si conserva bene per qualche giorno, anzi mangiata anche il giorno dopo è più buona!!! conservarecoperta da un panno di cotone non in frigo.

Molto carine e perfette per un thè tra amiche le mini tortine di pastiera che si realizzano in una teglia per muffin.

E se avanza del composto? io ho preparato delle palline aggiungendo un pò di pangrattato e le ho fritte....golose!

pastiera

palline di pastiera

mini tortne di pastiera

PANE AL PECORINO

Un pane davvero speciale, morbido, alto e gustoso!
Si può mangiare solo o accompagnato da salumi o da formagi morbidi, meglio se poco saporiti essendoci già al suo interno del pecorino. Da provare con una mousse di ricotta di pecora e aneto.

Cosa serve?
Teglia per ciambellone, ciotola di vetro capiente, pellicola

700 gr di farina manitoba
250 gr di pecorino semi stagionato gratuggiato
25 gr di lievito di birra , per chi lo ha.... 300 gr di lievito madre
350 gr di latte
120 gr burro morbidissimo
1 tuorlo
4 cucchiai di olio extra vergine
7 gr di sale

Io utilizzo una plantaria per il primo impasto ma si può anche impastare nella maniera classica (farina a fontana su piano di legno)

• nella planetaria mettere la farina e al centro il lievito sciolto nel latte tiepido
• unire il tuorlo e il burro morbidissimo ed iniziare ad impastare, aggiungere il sale e il pecorino gratuggiato
• continuare ad impastare sino ad ottenere un panetto liscio ed elastico (parte in planetaria parte a mano)
• formare una palla, metterla in una ciotola di vetro capiente unta di olio exv, coprire con della pellicola e lasciare lievitare  in forno a 30° (chiuso) per almeno 2 ore
• riprendere l'impasto dividerlo in tre parti uguali,  formare dei filoni ed infine una treccia che posizioneremo nella teglia da ciambella unta , unendo le estremità
• lasciare lievitare almeno 1 ora e mezzo (coperto con pellicola) in luogo tiepido
• preriscaldare il forno a 190° 
• spennelare il nostro pane con dell'olio exv e cospargere con del sale grosso 
• infornare 7/8 minuti a 190° poi abbasare il forno a 170 ° e lasciare cuocere per  40 minuti
• sfornare e lasciare raffreddare

Cosiglio: nel forno mettere una tazza con acqua molto fredda (meglio se cubetti di ghiaccio) , renderà l'ambiente del forno più "umido" e il pane non si seccherà.
Si possono agiungere spezie come aneto o erba cipollina o menta .....