SPAGHETTI TIEPIDI PROFUMATI

Voglia di estate! con questo semplice piatto l'estate entra in cucina, un insieme di profumi e di colori (rucola, pachino e basilico)  che attivano i nostri sensi...vista, olfatto, gusto.
Il rosso e il verde,  il profumo del basilico, la temperatura della pasta ci fanno sentire a casa, forse un pò in vacanza.
E poi in soli 20 minuti  è pronto da portare in tavola.

Cosa serve?
Pentola, ciotola, tagliere, coltello

Ingredienti per 2 persone
200 gr di spaghetti integrali
10 pomodorini pachino
una manciata di rucola
una manciata abbondante di basilico
un cucchiaio di capperini
olio exv
sale
pepe

• tagliare i pomodorini a metà, metterli in una ciotola di vetro con il basilico e la rucola tritati, i capperini, l'olio exv, il sale e il pepe, mettere da parte
• far cuocere la pasta, scolarla e unirla al sughetto
• aggiungere un filo di olio exv e servire.

Veloce!!! Buon appetito!

RISOTTO AI MIRTILLI, LAMBRUSCO E SAN CARLINO

Oggi mio marito per lavoro si è ritrovato a Bielmonte nel cuore dell'Oasi Zegna a ridosso delle Alpi Biellesi, e guarda un pò cosa mi scova?  un formaggio tipico della tradizione biellese, molto particolare nel gusto, nella consistenza e nei profumi, il "San Carlin" a base di tomino, aglio e peperoncino. Una punta di cucchiaino su un crostino rilascia in bocca quel giusto piccante che stuzzica. Lo consigliano per creare gustosi aperitivi, io ho provato a sostituirlo al burro nella mantecatura del risotto e il risultato ... un tocco di piccante che contrasta con la dolcezza dei mirtilli e l'aroma fruttato del lambrusco.
Mi piace sperimentare....

Cosa serve?
pentola antiaderente, mestolo di legno, pentolino

Ingredienti  per tre persone:
1 scalogno
5 pugni di riso (che non scuoce)
una confenzione di mirtilli lavati
3 bicchieri di lambrusco
1 cucchiaino di San Carlino
sale grosso
pepe
olio exv
acqua per la cottura del riso

• Tagliare lo scalogno in piccoli pezzi e farlo soffriggere con un filo d'olio exv.
• aggiungere 3 bicchieri di lambrusco e lasciare sfumare per un paio di minuti
• unire i mirtilli , del sale grosso e una spolverarta di pepe e lasciare cuocere per 10 minuti (si creerà una sorta di confettura di mirtilli liquida)
• aggiungere il riso e mescolando con un cucchiaio di legno far assorbire al riso i profumi del lambrusco e dei mirtilli (un paio di minuti)
• aggiungere gradatamente acqua calda leggermente salata per la cottura
• a cottura ultimata spegnere il fuoco, amalgamare al riso il San Carlino e lasciare riposare due/tre minuti
• se il riso dovesse asciugars troppo aggiungere un goccio di acqua calda e mescolare
• servire con un filo diolio exv in superficie.

Non so se ne ho fatto un uso corretto di questo specialissimo formaggio, ma devo dire che il risotto era davvero buono!

eel
 Nel cuore dell'Oasi Zegna c’è un angolo incantevole che si affaccia sulla Pianura Padana e regala alla vista scenari da incorniciare. Questo è Bielmonte, un piccolo paradiso ad un passo dalla città.

MUFFIN AI MIRTILLI

I muffin sono dolcetti che piacciono a tutti, grandi e piccini, ho provato tante ricette e questa che propongo in questo post devo dire che mi "aggrada" parecchio. Naturalmente non ho finito di sperimentare...Infatti ne pubblicherò anche altre.

Questi muffin vengono fatti a New York al Bob's Juice Bar, ricetta di Jean-Pierre Ahtuam (responsabile del bar).
Con queste dosi si preparano 14 muffin.

Cosa serve :
pirottini, teglia per muffin, planetaria o ciotola capiente, sac a poche, lecca pentole

Ingredienti
1 confezione e mezza di mirtilli
marmellata di mirtilli
320 gr di farina 0 (antigrumi)
50 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
325 ml di panna fresca
175 ml di latte
50 ml di semi (girasole o mais)
1 uovo
mezza bacca di vaniglia

Preriscaldare il forno a 170/180 gradi
mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale, vaniglia) e a parte gli ingredienti umidi. Unire ed amalgamare senza lavorarli troppo.
Con l'aiuto di una sac a poche versare un pò di impasto nei pirottini, aggiungere 2/3 mirtilli (che avremo passato nella farina) e mezzo cucchiaino di marmellata, coprire con altro impasto, finire con 2 mirtilli e un altro mezzo cucchiaino di marmellata.
Infornare per 20/25 minuti (prova stecchino che dovrà risultare all'estrazione asciutto)

Far raffreddare e mangiarli!


  

BRIOCHES BANANA E CIOCCOLATO

Un piacere per i sensi ....tutti ....
 Brioches soffici, dal gusto un pò particolare ..... Il sapore "deciso" della banana si trasforma in un "retrogusto"  fruttato che abbinato al cioccolato fondente (70%) lascia una sensazione davvero piacevole!
La ricetta base lo devo dire....l'ho presa da un altro blog davvero "niente male!" che racconta la storia, la vita e come si devono "maneggiare" il lievito e i suoi derivati.... (Profumo di lievito), assolutamente da visitare, "studiare" e provare.....
Naturalmente qualcosa di mio ci dev'essere....melassa e cioccolato .... e in verità ho accorciato un pò i tempi ... 

Ingredienti
500 gr di farina
70 gr di burro
300 gr di polpa di banana
12 gr di lievito fresco
6 gr di sale
50 ml di latte + Una tazzina di latte a parte
2 cucchiaini di melassa
150 gr di cioccolato fondente al 70%
Scorza di mezzo limone
150 gr di zucchero
2 uova
 
Cosa serve in cucina?

Se si possiede un’impastatrice/planetaria si farà assolutamente meno fatica, un piano liscio di appoggio, ciotoline, cucchiai, una bilancia, coltello, un frullatore (in alternativa una forchetta)

• Mettere in una ciotola il lievito con il latte tiepido e 3 cucchiai di farina, mischiare il tutto e lasciare riposare per 40 minuti (coprire la ciotola con della pellicola da cucina)

Intanto: far sciogliere il burro con la scorza di limone e metterlo da parte , frullare le banane (si può utilizzare anche una forchetta per schiacciarle bene), tritare con un coltello il cioccolato fondente.
Trascorsi i 40 minuti:

• Mettere nella ciotola dell'impastatrice/planetaria le uova e lo zucchero, un cucchiaino di melassa e l’impasto che avevamo lasciato riposare

• Iniziare ad impastare il tutto, aggiungere poco alla volta la farina alternadola alla polpa di banana.

• Appena il composto inizia a compattarsi aggiunere in tre volte il burro sciolto e per ultimo il sale.

• Lasciare impastare per almeno 10 minuti, sino a quando l’impasto non risulterà liscio e elastico (provare a prendere un piccolo pezzeto di impasto, tiriamolo tra le dita con delicatezza, vedremo che si formerà una sorta di "maglia" che non si romperà). 

• Ora aggiungere il cioccolato tritato, impasta ancora un paio di minuti.

• Prendere l'impasto dalla ciotola e metterlo su un piano liscio leggermente infarinato.

• Formare con l' impasto una "palla" e lasciarla lievitare per almeno un’ora (sino al raddoppio) dentro il forno spento , coperto da uno strofinaccio di cotone pulito.

• Trascorsa un’ora riprendere l'impasto, dividerlo in  10  parti uguali , formare delle treccine o delle palline, metterle su una teglia ricoperta  con carta forno e lasciare riposare ancora per almeno 30 minuti (sempre nel forno spento).

• Trascorsi i 30 minuti ,  prendere le  brioches, preriscaldare il forno a 170 gradi, spennellare le brioches con un cucchiaino di melassa sciolta in un pochino di latte e infornare per 15 minuti. Si può aggiungere della granella di zucchero (prima della cottura).

 

PANINI DI PASTA DURA

Il pane, forse uno degli alimenti che mi stuzzicano di più. Come non pranzare o cenare con un buon panino anche solo per una “scarpetta”? E a merenda con la marmellata?

La sua semplicità lo rende inimitabile, mi figlia mangerebbe solo pane!

E il profumo? Il profumo del pane mi lascia una sensazione che difficilmente è possibile descrivere, alimenta ricordi di infanzia, mi fa sentire a casa!

E poi … che piacere quando lo prepari tu, con le tue mani, e magari coinvolgi la famiglia nella lavorazione….

Assaggiate, condividete, offrite questi panini dal gusto deciso di olio exv, dalla crosta croccante e il cuore morbido….

Ne voglio uno subitooo!!!

INGREDIENTI

550 gr farina Manitoba

300 ml di acqua

16 gr di sale

1 panetto di lievito di birra fresco (25gr)

7 cucchiai di olio exv

In una ciotola capiente o nella planetaria mettere olio, sale, acqua e 275 gr di farina ed iniziare ad impastare (nella planetaria con il gancio)
Aggiungere il lievito sciolto in poca acqua (non fredda) e poco alla volta la restante farina
Impastare sino ad ottenere un composto liscio, elastico e non appiccicoso, aggiungendo se fosse necessario farina o acqua. Con la planetaria ci vorranno circa 15 minuti, ogni tanto aggiungete un filo di olio, renderà la crosta del pane più croccante e saporita.
Trascorsi i 15 minuti spostate il panetto su un piano liscio leggermente infarinato e lavoratelo a mano un paio di minuti.
Dividetelo in 6/7 parti uguali.
Senza lasciare riposare/lievitare: stendere ogni panetto a formare una striscia, arrotolarla su se stessa, ristendere dal lato verticale e riarrotolare.
Riporre i panini su una teglia e coprirli con uno strofinaccio pulito.
Lasciare lievitare i panini lontano dalle correnti d’aria, meglio nel forno spento, per circa un’ora.
Preriscaldare il forno a 170° gradi.
Prendere i panini e solo a forno già caldo, prima di infornare praticate sulla superficie un taglio netto (occorre un coltello molto tagliente!)
Cuocere per 50/55 minuti .
     

PIZZA "DI CASA" ...MIA

Una pizza alta e soffice piace davvero a tutti, questa mia ricetta non segue propriamente tutti gli standard dei “pizzaioli doc” ma devo dire che è buona davvero e fa la sua gran figura!

Nel blog ho pubblicato anche una ricetta più veloce, ma questa….. se avete un po’ di tempo è da provare! Domenica pizza????

Ingredienti

Lievitino

20 gr di lievito di birra fresco

100 gr di acqua

50 gr di farina manitoba

Impasto

800 gr di farina manitoba

400 gr di acqua

7 cucchiai di olio exv

15 gr sale

Condimento

Passata di pomodoro

Sale

Olio exv

Mozzarella

E tutto ciò che più ci piace!!! … olive, carciofini, prosciutto crudo, tonno, olio aromatizzato, zucchine grigliate, melanzane grigliate, ricotta,  alici, gamberetti e bottarga (senza mozzarella) ….

Prepariamo il lievitino:

·         in una ciotola mettere l’acqua e il lievito a pezzetti e con l’aiuto di una forchetta farlo sciogliere

·         aggiungere gradatamente 40 gr di farina e amalgamare il tutto

·         spolverizzare la superfice con i restanti 10 gr di farina, coprire con pellicola e lasciare riposare per 30/40 minuti.

Prepariamo l’impasto (trascorsi i 40 minuti utili al lievitino)

E’ consigliabile l’utilizzo di un’impastatrice o di una planetaria con gancio. In caso non fosse possibile tutti i passaggi possono essere fatti a mano …. Con un po’ più di pazienza e olio di gomito….

Con Planetaria/impastatrice

·         Versare nel contenitore 800 gr di farina e 2 cucchiai di olio exv e cominciare ad impastare
·         Aggiungere il lievitino e l’acqua gradatamente
·         Appena l’impasto prende consistenza senza fermare la planetaria/impastatrice, versare in 4 tempi l’olio exv  (5 cucchiai). Per ultimo aggiungiamo il sale (sempre gradatamente per permetterne il totale assorbimento)
·         L’impasto finale dovrà risultare elastico e non “appiccicoso”. Ogni tanto fermare la planetaria e girare l’impasto (togliendolo anche dal gancio)
·         Ci vorranno almeno 10 minuti .
·         Togliere l’impasto dal contenitore della planetaria, spolverare un piano liscio con un poco di farina e impastare a mano un minuto per dare forza al tutto.
·         In una ciotola capiente (unta con un filo di olio e una spolverata di farina) riporre il panetto, coprirlo con della pellicola e lasciarlo lievitare in frigorifero, nella parte più bassa, almeno 4/5 ore.
·         Predisporre una teglia da forno con carta forno leggermente unta, togliere dal frigo l’impasto e stenderlo con le mani su tutta la superfice della teglia. Con le mani bagnate e leggermente unte di olio exv (o uno spruzzino) formare dei “buchi” con le dita e lasciare lievitare  nel  forno spento per un’oretta.
·         Togliere la teglia dal forno e preriscaldarlo a 200 gradi . Nel frattempo idratare nuovamente l’impasto (con le dita bagnate), condire con passata di pomodoro (che avremo condito con sale e olio exv, pepe e basilico tritato se piace). Infornare per circa 15/20 minuti. Estrarre la pizza, aggiungere la mozzarella tagliata a quadrotti, rinfornare per altri 10/15 minuti abbassando la temperatura a 180 gradi.

  

Note e consigli

·         La temperatura del forno varia da forno a forno: nel mio forno 180° corrispondono a 190°, in altri forni che ho testato la cottura ho dovuto alzare sino a 220° la prima cottura.Se pensate di portare in tavola la pizza la sera conviene preparare l’impasto la mattina o  la sera prima. 

·        

RISO VENERE AL VERDE

Amo il riso venere in tutte le sue sfumature. Facile, gustoso , versatile  è ideale in tutte le occasioni.

Ingredienti per 2 persone

4 pugni di riso venere

1 avocado

1 zucchina

2 gambi di sedano

150 gr di gamberetti già scusciati

Scorza di limone

Basilico

Olio exv

Sale

Pepe

• Cuocere il riso venere in acqua salata per 18 minuti 
• Nel frattempo preparare le verdure
• Tagliare avocado, zucchina e sedano a cubetti piccoli, condire il tutto con olio exv, sale, pepe, basilico e scorza grattugiata di limone (più o meno mezzo limone)
• Far lessare i gamberetti in acqua bollente per 3 minuti, lavarli sotto l’acqua fredda e lasciarli scolare.
• Scolare il riso, lavarlo velocemente con acqua fredda.
• Unire il riso alle verdure, unire i gamberetti , salare se necessario.

Un tocco in più : qualche foglia di menta fresca tritata donerà un retrogusto fresco e «speziato».

 

POMODORI ESTIVI

Un piatto veloce, fresco, gustoso , economico, ideale per le serate estive o un pranzo light da condividere con gli amici, in famiglia e perché no….anche da soli con un bel bicchiere di vino bianco aromatizzato e naturalmente gelato!

Ingredienti

4 pomodori (cuore di bue o da insalata)

4 pugni di riso venere

1 carota

1 zucchina

2 gambi di sedano

Scorza di limone

Basilico

Olio exv

Sale

Pepe

• Cuocere il riso venere in acqua salata per 18 minuti
• Nel frattempo preparare le verdure:
• Tagliare carota, zucchina e sedano a cubetti piccoli, condire il tutto con olio exv, sale, pepe, basilico e scorza grattugiata di limone (più o meno mezzo limone)
• Togliere la calotta del pomodoro e con un coltello svuotare il suo interno, salare.
• Scolare il riso, lavarlo velocemente con acqua fredda.
• Unire il riso alle verdure e salare se necessario.
• Riempire i pomodori e aggiungere un filo di olio exv.
• Servire con una base di riso. 

 

MINI CAKE DI CAROTE E MANDORLE

Piccole cake alle carote, sane, light adattissime per la colazione o la merenda dei bimbi ma golose anche per i grandi. Niente burro, pochissimo zucchero....ma tanto tanto gusto!

Cosa serve?

Frullino elettrico, pelapatate, grattugia, 3 ciotole, teglia per muffin, pirottini, bilancia, leccapentole

Ingredienti per 12 «mini cake»

4 uova

25 gr di zucchero semolato

25 gr di zucchero di canna

200 gr farina di mandorle

30 gr di farina 00

20 gr di frumina

160 gr di carote

1 cucchiaino di zuchero a velo
80 gr di olio di semi

80 gr di succo di arancia

1 bustina di lievito

- Prendere le uova e dividere i tuorli dall’albume

- Grattugiare le carote con lo zucchero a velo

Con un frullino elettrico :

•montare gli albumi e metterli da parte

•mischiare i tuorli con gli zuccheri (semolato e di canna)

•Aggiungere alternando le farine (00/ frumina/di mandorle), il lievito e l’olio di semi mischiato al succo di arancia

•Aggiungere le carote

•Con un leccapentole unire gli albumi montati  mischiando delicatamente

•Versare due/tre cucchiai colmi di impasto nei pirottini (non andranno riempiti completamente, devono avere lo spazio per lievitare) che avremmo messo nella teglia per muffin. Io ho utilizzato uno stampo in silicone a semi sfera .... ricorderanno le famose merendine.....

•Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 25/30 minuti

Si possono congelare una volta completamente raffreddati.

  


                                               con questa ricetta partecipo al contest:

RISOTTO MANTECATO ALLA CREMA DI FORMAGGIO DI CAPRA E BASILICO

Un risottino gustoso e sfizioso, da condividere in coppia o con gli amici. Il bello? Basta davvero poco per prepararlo, per preparare qualcosa di originale....

Cosa serve?
Padella antiaderente, pentola, mestolo

Per il brodo (servirà per la cotura del riso)
1 zucchina
1 cipolla di tropea
8 pomodorini pachino
sale
olio exv

Preparare il brodo facendo bollire le verdure in acqua, olio e sale per 20 minuti

Per il risotto (3 persone)
Riso (che non scuoce/ 2 pugni a testa)
cipolla di tropea
un bichierino di vino bianco
basilico (10 foglie)
100 gr di crema di formaggio di capra
1 cucchiaio abbondante di creme fraiche
sale
pepe
olio exv
menta essicata

In una padella antiaderente far soffriggere la cipolla, sfumare con il vino bianco
Versare il riso, tostarlo leggermente e poco alla volta aggiungere del brodo
A fine cottura pegnere la fiamma, unire la crema di formaggio, la creme fraiche, ilbasilico e mantecare il tutto
Lasciare riposare qualche minuto, impiattare, spolverare con menta essicata e servire con una pallina di crema al formaggio....
forchetta in mano.... buon appetito!