RISOTTO AI MIRTILLI, LAMBRUSCO E SAN CARLINO

Oggi mio marito per lavoro si è ritrovato a Bielmonte nel cuore dell'Oasi Zegna a ridosso delle Alpi Biellesi, e guarda un pò cosa mi scova?  un formaggio tipico della tradizione biellese, molto particolare nel gusto, nella consistenza e nei profumi, il "San Carlin" a base di tomino, aglio e peperoncino. Una punta di cucchiaino su un crostino rilascia in bocca quel giusto piccante che stuzzica. Lo consigliano per creare gustosi aperitivi, io ho provato a sostituirlo al burro nella mantecatura del risotto e il risultato ... un tocco di piccante che contrasta con la dolcezza dei mirtilli e l'aroma fruttato del lambrusco.
Mi piace sperimentare....

Cosa serve?
pentola antiaderente, mestolo di legno, pentolino

Ingredienti  per tre persone:
1 scalogno
5 pugni di riso (che non scuoce)
una confenzione di mirtilli lavati
3 bicchieri di lambrusco
1 cucchiaino di San Carlino
sale grosso
pepe
olio exv
acqua per la cottura del riso

• Tagliare lo scalogno in piccoli pezzi e farlo soffriggere con un filo d'olio exv.
• aggiungere 3 bicchieri di lambrusco e lasciare sfumare per un paio di minuti
• unire i mirtilli , del sale grosso e una spolverarta di pepe e lasciare cuocere per 10 minuti (si creerà una sorta di confettura di mirtilli liquida)
• aggiungere il riso e mescolando con un cucchiaio di legno far assorbire al riso i profumi del lambrusco e dei mirtilli (un paio di minuti)
• aggiungere gradatamente acqua calda leggermente salata per la cottura
• a cottura ultimata spegnere il fuoco, amalgamare al riso il San Carlino e lasciare riposare due/tre minuti
• se il riso dovesse asciugars troppo aggiungere un goccio di acqua calda e mescolare
• servire con un filo diolio exv in superficie.

Non so se ne ho fatto un uso corretto di questo specialissimo formaggio, ma devo dire che il risotto era davvero buono!

eel
 Nel cuore dell'Oasi Zegna c’è un angolo incantevole che si affaccia sulla Pianura Padana e regala alla vista scenari da incorniciare. Questo è Bielmonte, un piccolo paradiso ad un passo dalla città.