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giovedì 28 agosto 2014

TORTA DI MELE "BROWN SUGAR"

La torta di mele....un classico dolce semplice ma goloso, perfetto per una colazione sana o una merenda accompagnato da una tazza di thè.
Un dopocena sfizioso se la fetta viene accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di crema aromatizzata al limone.
Questa ricetta però è realizzata con zucchero muscovado invece del classico semolato per donarle un gusto più deciso e un colore "brown".
 
Cosa serve?
Frullino elettrico o planetaria, coltello, tagliere, grattugia, teglia per torte da 24 cm, carta forno
 
300 gr di farina
3 uova
150 gr di zucchero muscovado
1 bustina di lievito
un pizzico di bicarbonato
100 ml di latte intero
100 ml di olio di semi
3 mele (meglio se renette)
la scorza gratuggiata e il succo di un limone
zucchero a velo
 
  • Preriscaldare il forno a 170°
  • Sbucciare e tagliare le mele: 2 mele a quadretti - 1 mela a fettine
  • aggiungere la scorza grattugiata di un limone e il relativo succo alle mele
  • montare le uova con lo zucchero muscovado sino ad ottenere un composto gonfio
  • aggiungere, alternando, il latte e l'olio mischiati insieme, la farina, il lievito e il bicarbonato
  • aggiungere al composto le mele tagliate a quadretti e amalgamare il tutto
  • versare il composto in una teglia ricoperta con carta forno
  • sistemare le fettine di mela in superficie e spolverarle con lo zucchero a velo
  • infornare per 50/55 minuti

 

lunedì 25 agosto 2014

MINESTRA DI NOODLES SPEZIATA

I noodles, tipico piatto asiatico, sono versatili e molto buoni!
Questa ricetta l'ho preparata con i classici "avanzi di frigo" aggiungendo tante spezie e noodles.
Pensata per chi ama le verdure e un minstrone un pò diverso.

Cosa serve?
tagliere, coltello , pentola

per tre persone
300 gr di noodles
gambi di sedano
1 porro
1 carota
1 vasetto di mais
3 patate
spezie (curry, cardamomo,paprika)
menta
peperoncino
sale
olio exv

  • Tagliare tutte le verdure a pezzetti piccoli e farle cuocere in acqua salata
  • aggiungere tutte le spezie (mezzo cucchiaino per speziea) un pizzico di peperoncino, menta (essicata)
  • passati 20 miuti (asaggiare le patate) aggiungere i noodles (si tovano facilmente nei supermercati) e cuocere altri 8 minuti, se occorre aggiungere un pò di acqua
  • servire in una ciotola con un filo di olio exv
Pensato ...  cotto ...mangiato












sabato 23 agosto 2014

INSALATINA DI POLPO E PATATE CON RISO VENERE

L'insalata di polpo è uno dei piatti che preferisco e che piace a tantissimi! Fresco, profumato, completo, perfetto per una cena informale tra amici, per un pranzo in famiglia, per un incontro romantico.... Insomma in qualsiasi occasione .... lo adoro! Purtroppo però è un piatto abbastanza caro, il polpo costa dai 16 ai 22 euro al kg.

Cosa serve
una pentola a bordi alti (per cottura polpo) e una normale (per cottura patate), sacchetto per surgelare grande, ciotola grande

per 4 persone
1 polpo fresco da 1kg (pulito)
6 patate medie
1 carota
1 cipolla
3 gambe di sedano
prezzemolo
basilico
sale
peperoncino
olio exv
aceto balsamico (o limone se l'aceto non piace)

  • Riempire la pentola a bordi alta con acqua, aggiungere la carota, 1 gamba di sedano, la cipolla e portare ad ebollizione.
  • Prima di mettere a lessare consiglio :
  • di "batterlo", mettere il polpo in un sacchetto per surgelare e su un piano (tagliere di legno) sbatterlo due/tre volte (si ammorbiderà la carne)
  • immergerlo per tre volte nell'acqua bollente
  • Cottura: 40 minuti + riposo nella sua acqua per 15/20. Le indicazioni per la cottura sono tante in giro, sicuramente la mia non sarà forse la migliore ma il risultato è perfetto in quanto il polpo resta morbido .
Nel frattempo che il polpo "lessa" preparare le patate : pelarle e tagliarle a quadrotti, metterle a lessare con acqua abbondante per 25 minuti circa (assaggiare), scolare e lasciare raffreddare

Cotto il polpo, cotte le patate è ora di condire il tutto:
scolare e tagliare a pezzetti il polpo e aggiungerlo alle patate (che avremmo unto con pò di olio exv), condire con olio exv, sale, peperoncino, prezzemolo e basilico tritati insieme, sedano tagliato sottile e aceto balsamico.

Si può servire l'insalatina con del riso venere semplicemente cotto in acqua bollente (18/20 minuti) e condito con pomodorini pachino, basilico, prezzemolo, olio exv e sale.














martedì 19 agosto 2014

TRUCIOLOTTI CON FILETTI DI SARDINE E POMODORINI

Serata d'estate, voglia di mare ma sei in città, e allora che fare?
Un piatto a base di sardine e pomodorini...
I truciolotti, particoalri, perfetti per creare diverse ricette. Per esempio anche una pasta e fagioli e agrumi da gustare fredda... ma questa è un'altra ricetta che farò...
La pasta è di alta qualità, biologica e artigianale, la "Pasta di Sabatino" , azienda agricola di Sassoferrato. Se passate in zona non potete non comprarla "Da Federico" dove si possono trovare tante specialità della tradizione marchigiana.




Cosa serve?
tagliere, coltelli, contenitore, pentola, teglia forno, carta forno

200 gr pasta truciolotti (Pasta di Sabatino)
10 poodorini pachino
basilico
3/4 cipollotti rossi
capperi
6 filetti di sardine
olio exv
sale
pepe
se paice un pò di peperoncino

Il giorno prima:
preparare le sardine  (a crudo) mettendole a marinare con olio exv, cipollotti rossi  e capperi (eventualmente peperoncino)

Il giorno dopo:
  • Lavare e tagliare i pomodorini, condirli con olio exv, pepe, sale e basilico e metterli da parte
  • mettere i filetti di sardina con il loro sughetto su una teglia da forno (con carta forno) e passarli in forno per 5 minuti, lasciarli raffreddare, togliere l'eventuale pelle e la spina centrale
  • far cuocere i truciolotti, scolarli e lavarli velocemente sottoil getto di acqua fredda (la pasta si mangerà fredda)
  • condire la pasta con olio exv e basilco, aggiustare di sale, aggiungere i filetti di sardina "sbriciolati", il loro sughetto e i pomodorini, finire con pepe e un filo di olio exv




SPAGHETTI DEL CASALE

Un piatto per chi non è dieta ma da goduria! Ogni tanto ci vuole soprattutto in questa estate che non è estate ma sembra più una fresca primavera bagnata!
"Spaghetti del casale" , piatto rustico e ricco, goloso e naturalmente da "scarpetta finale".
Una pasta speciale, la Pasta di Sabatino, biologica e artigianale, dal gusto deciso, perfetta da gustare con un sugo corposo come questo essendo porosa ....
Dove si trova? Se passate dalle parti di Sassoferrato (AN) entrate "Da Federico" un negozio ricco di tradizioni gastronomiche marchigiane!


fantastica! colore, profumo, gusto.... 



Cosa serve?
padella, tagliere, coltello, pentola per la cottura della pasta

Per due persone (abbondante!!!)
Spaghetti 200 gr (Pasta di Sabatino)
10 pomodorini pachino
4 cipollotti rossi
5/6 olive (ho usato delle olive condite con olio exv, peperoncino e basilico)
mezzo bicchiere di vino rosso fermo (ho usato del malbec)
ricotta dura di pecora (20 gr)
70/80 gr di salsiccia
sedano 
basilico
peperoncino
olio exv
sale
pepe

  • In una padella far rosolare i cipollotti tagliati a rondelline con il sedano e poi sfumare con il vino rosso, aggiungere un pò di acqua, basilico e peperoncino e lasciare cuocere per 10 minuti
  • nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodorini e condirli con un filo di olio exv
  • aggiungere alla cipolla la salsiccia (senza pelle) sminuzzata e le olive tagliate, cuocere per altri 10/12 minuti, assaggiare per verificare se occorre sale
  • cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla e versarla nella padella con il sugo, aggiungere un pò di olio evx e amalgamare bene gli ingerdienti, aggiungere la ricotta e una spolverata di pepe ... servire!


   








venerdì 15 agosto 2014

BRIOCHES CON IL TUPPO di casa mia ...a modo mio

Ferragosto a Milano.... cosa c'è di meglio di una super colazione con brioche con il tuppo e granita al latte di mandorla?????? e magari dopo un caffè con panna!
Morbide, profumate, ottimo risveglio!


Cosa serve?
tanta pazienza, un pò di tempo, meglio prepararle nel week end....
impastatrice/planetaria, ciotola di vetro, bilancia, tegame

ingredienti per 12/14 brioches

500 gr di farina manitoba
12 gr di lievito di birra fresco
265 gr di latte intero
1 uovo
75 gr di burro
80 gr di zucchero
vaniglia (una bacca)
pizzico di sale

per la lucidadura: mezzo cucchiaino di melassa, mezzo bicchierino di latte, rosso d'uovo

1° fase  ciotola di vetro e tegame
preparare il "lievitino", il primo impasto che dovrà lievitare:
- scaldare il latte con un cucchiaino di zucchero e i semi della bacca di vaniglia
- aggiungere il lievito, farlo sciogliere e amalgamare 245 gr di farina
- spolverare la superficie con un poco di farina e lasciare riposare in luogo protetto (interno del forno o del microonde) per 40/50 minuti


2° fase (trascorsi i 40/50 minuti)
- versare il lievitino nell'impastatrice (con gancio), aggiungere un cucchiaio di zucchero e iniziare ad impastare a bassa velocità
- poco alla volta aggiungere:  l'uovo leggermente sbattuto (in 3 volte), lo zucchero rimasto e la farina
- quando l'impasto inizia a prendere corda unire il pizzico di sale.

3° fase
- continuare a lavorare con il gancio aggiungendo in 3/4 volte il burro morbido per almeno 10 minuti, sino a quando l'impasto non risulterà completamente incordato (liscio e compatto)
- formare una palla, metterla in una ciotola infarinata e lasciare riposare almeno 1 ora coperto da un panno.

4°fase preparazione delle brioches
- riprendere l'impasto e dividerlo in pezzi da 55/60 gr  (brioche) e da 20/25 gr (tuppo)
- formare delle palline aiutandosi con il movimento del palmo della mano.
- formare con il pollice e l'indice uno spazio sulla superficie delle palla dove inserire la parte più piccola sempre arrotondata.
- posizionare le brioches su un vassoio (coperto con carta forno) e riporle in frigo per tutta la notte (coperte con della pellicola).

5° fase cottura
- togliere le brioches dal frigo e lasciarle riprendere per un'ora.
- preriscaldare il forno a 170°
- spennellare le brioches con tuorlo sbattuto, latte e melassa e cuocerle per 17/20 minuti
Buona colazione!







   







CANESTRINI CON RICOTTINA E PESTO DI ZUCCHINE

Un primo piatto semplice ma sfizioso, deciso, da gustare tiepido.
Materie prime fresche come il basilico, la zucchina, l'olio exv e, soprattutto, una pasta di alta qualità, biologica, artigianale che attiva tutti i sensi...la Pasta di Sabatino
vista: colore scuro
tatto:  porosa (trafilatura al bronzo)
odorato: profumo di spighe
gusto: sapore deciso, di grano (Grano Saragolla)
Racconta in bocca storie di terra e di un territorio unico, le Marche.
Quindi, se passate per Ancona, non potete non provarla. La trovate "da Federico" a Sassoferrato, gastronomia che offre prodotti della tradizione marchigiana.

      


Cosa serve?
Frullatore, tegame


Pasta Canestrini  (Pasta di Sabatino)
150 gr di ricotta (Home made)
basilico (30/40 foglie)
1 zucchina
olio exv
pepe
sale

Il pesto:
frullare insieme zucchina, basilico, olio exv con un pizzzico di sale e di pepe

  • Far cuocere la pasta in acqua salata per 10/11 minuti
  • Risciacquare la pasta con acqua fredda e farla scolare bene
  • Riempire ogni canestrino con un cucchiaino di ricotta
  • Preparare un piatto di portata con al centro un cucchiaio di pesto e posizionare sopra 5 canestrini, un goccio di olio exv e una spolverata di pepe.
  • Condire con altro pesto e servire!


   
 







RICOTTA HOME MADE

Semplice, delicata da gustare sul pane o come condimento per la pasta, o addirittura come dolce ... con lo zucchero ....

Cosa serve?
tegame, ciotola a bordi alti, colino, panni di cotone o lino (meglio) puliti, termometro da cucina


per 150/200 gr di ricottina
1 lt di latte di buona qualità (cascina)
succo di un limone
mezzo cucchiaino di aceto (meglio se di mele)
sale qb

  • Far scaldare nel tegame il latte con il sale (un cucchiaino raso) sino al raggiungimento di 85 gradi
  • aggiungere il succo di limone e aceto e portare a ebollizione , cuocere per 2/3 minuti
  • si formeranno dei grumi, quella è la ricottina
  • far raffreddare nel tegame coprendo con un panno (30 minuti)
  • nel frattempo preparare la ciotola con il colino coperto da un altro panno
  • versiamo il composto nel colino e far scolare tutto il liquido ( il colino non dovrà toccare il liquido)
  • strizzare delicatamente il panno con i "grumi" per eliminare tutto il liquido
  • riporre la ricottina in una ciotolina, coprirla e metterla in frigo sino a quando non verrà utilizzata

Conservarzione: in frigo massimo 2 giorni
Cosa posso fare con il liquido in avanzo? un ciambellone al limone (utilizzo il liquido al posto dell'acqua) .... un pan focaccia (mischio all'acqua una parte di liquido).....
Idea in più: posso aggiungere alla ricottina tutte le spezie/aromi che più piacciono: menta, basilico, paprika, peperoncino, pepe in grani, zafferano ......