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giovedì 27 marzo 2014

CROSTATA PRIMAVERA

Con l'arrivo della primavera cosa c'è di più gustoso di una crostata fresca alla confettura di fragole??? .... home made naturalmente!!!!

Cosa serve?
 pentola, teglia forno tonda, teglia forno quadrata , stampini a forma di fiore/foglie, coppapasta, pasta di zucchero colorata bianca, rosa, verde e viola, tasca da pasticcere, spatola

Consiglio di preparare la confettura il giorno prima per una consistenza compatta:
600 gr fragole
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino e mezzo di agar agar
succo di mezzo limone

  • tagliare le fragole e farle cuocere a fuoco basso con lo zucchero e il succo di mezzo limone per 10/15 minuti
  • frullare il tutto
  • aggiungere l'agar agar, amalgamare bene il tutto e far ribollire altri 3 minuti
  • versare la confettura in una ciotola di vetro, corpire con pellicola e lasciare raffreddare prima di riporre in frigo.
preparare la frolla seguendo la ricetta della frolla delicata
preparare il pan di spagna

creare con la pasta di zucchero e le formine a forma di fiori e foglie un piccolo bouquet

cuocere la base di frolla  in una teglia tonda (il bordo non sarà più alto di 2 cm), a parte cuocere un biscotto tondo di circa 4 cm sempre di frolla
cuocere  il pan di spagna versando l'impasto su di una teglia rettangolare, avremo bisogno di un cerchio di mezzo centimetro

Montiamo la torta!
con l'aiuto di una tasca da pasticcere versiamo uno strato di 1 cm sulla base di frolla , ora poggiamo il disco di pan di spagna, versiamo un altro strato di confettura, sino a totale copertura, livelliamo con una spatola.
Mettiamo il nostro bouquet sul biscotto di frolla e posizioniamolo al centro della torta.

  • La pasta di zucchero non conserviaola in frigo ma in credenza coperta con pellicolao carta forno.
  • Per incollare i fiori, le foglie.... utilizzare una glassa di acqua e zucchero a velo















INVOLTINI SFIZIOSI ALLE MELE

Un involtino sfizioso, semplice e veloce per una cena un pò diversa, ed anche economico!

Cosa serve?

padella, stecchini, batti carne, carta forno
4 filetti di pollo
4 fette di coppa di suino
1 mela
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiai di aceto balsamico
una tazza di pecorino stagionato grattugiato
pepe
sale
olio exv

  • Preparare gli involtini arrotolando il filetto di pollo e la fetta di coppa di suino (leggermente battuti ponendoli tra due fogli di carta forno), pepare e salare in superfice, chiudere con degli stecchini (stuzzicadenti).
  • Nel frattempo far stufare la mela e lo scalogno in una padella antiaderente con olio exv e vino bianco (pepare e salare), dopo circa 5 minuti aggiungere l'aceto balsamico.
  • Posizionare gli involtini sulle mele, far cuocere 3/4 minuti per parte e poi lasciarli riposare a fuoco basso coperti per 15 minuti.
  • Prima di spegnere ilfuoco aggiungere del pecorino, far sciogliere leggermente e servire!

 








martedì 11 marzo 2014

SPICY CHICKEN SU HUMMUS AL LATTE DI COCCO

Un piatto speziato, dai profumi orientali perfetto per tutte le occasioni. Amo le spezie ( se non si fosse capito!), adoro il pollo con il quale si possono creare mille e una ricette fantasiose e sfiziose.
Questo non è un piatto velocissimo ma vi assicuro .... ne vale la pena.

Cosa serve?
teglia da forno, carta da forno, padella, ciotole di vetro, coltello grosso, coppa pasta

Iniziare con la preparazione dell'impasto della  focaccia (dovrà lievitare almeno un'ora a circa 28/30 gradi)
400 gr di farina
3 cucchiai di olio exv
1 bustina di lievito di birra
acqua tiepida qb
zucchero qb
sale qb
sale grosso per copertura focaccia

  • in due dita di acqua tiepida sciolgo il lievito di birra con una punta di zucchero (5 minuti)
  • nella planetaria (con gancio)  verso la farina e l'olio exv ed inizio a miscelare (potete fare anche tutto a mano ... farina a fontana, olio nel centro)
  • verso nell'impasto il lievito sciolto e poco alla volta dell'acqua sempre tiepida, dopo qualche secondo il sale. Lascio lavorare la planetaria avendo solo cura ogni tanto di togliere dal gancio l'impasto (ci vorranno circa 10 minuti di lavoro della planetaria) sino a quando non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso.
  • Ungere una ciotola di vetro (possibilmente stretta e alta) con olio exv e riporre l'impasto, avendo cura di coprirlo con della pellicola o carta forno, in luogo a 28/30 gradi (forno) per almeno un'ora (sino al raddoppio)
  • Stendere l'impasto sulla teglia da forno ricoperta con carta forno leggermente unta e lasciare ri-lievitare per altri 30 minuti
  • preriscaldare il forno a 180° e prima di infornare inumidire la focaccia con acqua e olio exv e scorpargere di sale grosso
  • cottura 25-  max 30 minuti

Spicy Chicken
4 filetti di pollo
porro qb
una tazza di the di latte di coco
un cucchiaino di:
curcuma
curry
zenzero
paprika dolce
sale qb

  • tagliare a bocconcini il pollo, riporlo in una ciotola di vetro con il latte di cocco, curcuma, paprika dolce, curry, zenzero, sale e porro tagliato a rondelle sottili. Lasciare macerare per mezz'ora in frigo
  • trascorsa mezz'ora cuocio il pollo con abbondante (un bicchiere) olio di semi, si formerà una gustosa cremina!

Hummus al latte di cocco
E' una versione un pò più soft ma davvero buona (non uso la tahina nè l'aglio)
in un cutter frullare una confezione di ceci già lessati con un pò di latte di cocco (sino ad ottenere una crema morbida ma non liquida) , olio exv, spezie varie (curcuma, curry, paprika dolce, cannella, menta), sale.
Pronto!

Impiattiamo
con un coppa pasta ritaglio un cerchio di focaccia, prendo un pò del mio hummus e lo posiziono al centro del cerchio, 5/6 pezzetti di pollo, un pò di cremina del pollo e  .... Buon appetito!!!!

















venerdì 7 marzo 2014

BISCOTTI VIENNESI

Biscoti friabili, buonissimi e perfetti per l'ora del the, per colazione o perchè no...dopo cena.
I preferiti della mia bimba!

Cosa serve? pe circa 50 biscotti
600 gr farina manitoba biologica
500 gr di burro
80 gr di albume (poco più di 2 albumi)
125 gr di zucchero a velo
volendo cannella o vaniglia

  • Amalgamare burro (morbido) e zucchero a velo (creare una crema)
  • aggiungere alternando l'albume e la farina (ed eventuale aroma)
  • con una sac a poche con bocchetta rigata formare sulla teglia delle "m"
  • cuocere a 170 ° per circa 12 minuti (sino a doratura)
Da provare anche sostituendo 20/30 gr di zucchero a velo con zucchero muscovado oppure sostituire i due aromi con della scorza di limone.



Per le mamme...coinvolgete i bimbi nella preparazione di questi biscotti ... anche se non verranno a forma di "m" saranno stupendi lo stesso!

mercoledì 5 marzo 2014

FINGER FOOD ALL'ITALIANA

In questo post qualche idea per gustose portate "finger food" all'italiana...dolce&salato



ciambelle della nonna bagnate con sciroppo di arancia con ganache montata al cioccolato bianco
bignè al lemon curd (crema al limone)
mousse di mango e zenzero fresco con quadrotto al fondente



cestini di pasta fillo con broccoli e scalogno e cannoli con caprino e composta di pere e cipolle di tropea

 
mini quiche con zucchine, ricotta di capra e curry e tortini di patate in sfoglia
crema di asparagi con polpettina di manzo in crosta di pane e pinzimonioallo yougurt magro


crema di avocado con mazzancolle al limone e erba cipollina




frollino salato alle 5 spezie con mousse di baccalà e panna agra

POLLO CON CARCIOFI IN CROSTA DI PANE

Fare il pane a volte è davvero semplice e veloce!
Stasera avevo voglia di un panino un pò speciale quindi mi son detta " ma si prepariamoci un buon pane in padella", anche perchè non avevo nessuna voglia di accendere il forno!
petto di pollo, carciofi freschi, paprika, curcuma, scalogno e vino bianco.... ecco fatto.... il mio mega panino!

Cosa serve per il pane?
semplicissimo ... farina 300 gr
acqua tiepida qb
1 cucchiaino di lievito per pizze
3 cucchiai di olio exv
sale qb
un pizzico di zucchero
uniamo alla farina il lievito, lo zucchero e l'olio e iniziamo ad amalgamare il tutto aggiungendo poca acqua e il sale. Aggiungiamo ancora un pochino di acqua sino ad ottenere un impasto morbido. Impastare il panetto per qualche minuto a mano. Lasciare lievitare per 30/45 minuti.
formare delle palline con l'impasto, stenderle con le dita e cuocere in una padella antiaderente per circa 5 minuti per parte (cuocere con un coperchio).

Cosa serve per il pollo?
4 filetti di pollo che taglieremo a striscioline
olio exv qb
2 cucchiai di farina di mandorle
2 scalogni
succo di mezzo limone
spezie a piacere (io uso curcuma, paprika dolce, menta)
passiamo le striscioline di pollo nella farina di mandorle e lasciamolo macerare per 15 minuti nell'olio, nel limone, nelle spezie, nello scalogno e nel sale.
Nel frattempo tagliamo i carciofi (4) a fettine sottili (togliamo sempre i primi strati di foglie) e bagnamoli con del succo di limone, mettiamoli in una padella con un pò d'acqua e vino bianco, lasciamoli stufare per 15 minuti.
Aggiungiamo il pollo e continuiamo la cottura per 10 minuti circa.
E ora riempiamo il nostro panino!!!!