SPAGHETTI DEL CASALE

Un piatto per chi non è dieta ma da goduria! Ogni tanto ci vuole soprattutto in questa estate che non è estate ma sembra più una fresca primavera bagnata!
"Spaghetti del casale" , piatto rustico e ricco, goloso e naturalmente da "scarpetta finale".
Una pasta speciale, la Pasta di Sabatino, biologica e artigianale, dal gusto deciso, perfetta da gustare con un sugo corposo come questo essendo porosa ....
Dove si trova? Se passate dalle parti di Sassoferrato (AN) entrate "Da Federico" un negozio ricco di tradizioni gastronomiche marchigiane!

fantastica! colore, profumo, gusto.... 



Cosa serve?
padella, tagliere, coltello, pentola per la cottura della pasta

Per due persone (abbondante!!!)
Spaghetti 200 gr (Pasta di Sabatino)
10 pomodorini pachino
4 cipollotti rossi
5/6 olive (ho usato delle olive condite con olio exv, peperoncino e basilico)
mezzo bicchiere di vino rosso fermo (ho usato del malbec)
ricotta dura di pecora (20 gr)
70/80 gr di salsiccia
sedano 
basilico
peperoncino
olio exv
sale
pepe

• In una padella far rosolare i cipollotti tagliati a rondelline con il sedano e poi sfumare con il vino rosso, aggiungere un pò di acqua, basilico e peperoncino e lasciare cuocere per 10 minuti
• nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodorini e condirli con un filo di olio exv
• aggiungere alla cipolla la salsiccia (senza pelle) sminuzzata e le olive tagliate, cuocere per altri 10/12 minuti, assaggiare per verificare se occorre sale
• cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla e versarla nella padella con il sugo, aggiungere un pò di olio evx e amalgamare bene gli ingerdienti, aggiungere la ricotta e una spolverata di pepe ... servire!

   

BRIOCHES CON IL TUPPO di casa mia ...a modo mio

Ferragosto a Milano.... cosa c'è di meglio di una super colazione con brioche con il tuppo e granita al latte di mandorla?????? e magari dopo un caffè con panna!
Morbide, profumate, ottimo risveglio!


Cosa serve?
tanta pazienza, un pò di tempo, meglio prepararle nel week end....
impastatrice/planetaria, ciotola di vetro, bilancia, tegame

ingredienti per 12/14 brioches

500 gr di farina manitoba
12 gr di lievito di birra fresco
265 gr di latte intero
1 uovo
75 gr di burro
80 gr di zucchero
vaniglia (una bacca)
pizzico di sale

per la lucidadura: mezzo cucchiaino di melassa, mezzo bicchierino di latte, rosso d'uovo

1° fase  ciotola di vetro e tegame
preparare il "lievitino", il primo impasto che dovrà lievitare:
- scaldare il latte con un cucchiaino di zucchero e i semi della bacca di vaniglia
- aggiungere il lievito, farlo sciogliere e amalgamare 245 gr di farina
- spolverare la superficie con un poco di farina e lasciare riposare in luogo protetto (interno del forno o del microonde) per 40/50 minuti


2° fase (trascorsi i 40/50 minuti)
- versare il lievitino nell'impastatrice (con gancio), aggiungere un cucchiaio di zucchero e iniziare ad impastare a bassa velocità
- poco alla volta aggiungere:  l'uovo leggermente sbattuto (in 3 volte), lo zucchero rimasto e la farina
- quando l'impasto inizia a prendere corda unire il pizzico di sale.

3° fase
- continuare a lavorare con il gancio aggiungendo in 3/4 volte il burro morbido per almeno 10 minuti, sino a quando l'impasto non risulterà completamente incordato (liscio e compatto)
- formare una palla, metterla in una ciotola infarinata e lasciare riposare almeno 1 ora coperto da un panno.

4°fase preparazione delle brioches
- riprendere l'impasto e dividerlo in pezzi da 55/60 gr  (brioche) e da 20/25 gr (tuppo)
- formare delle palline aiutandosi con il movimento del palmo della mano.
- formare con il pollice e l'indice uno spazio sulla superficie delle palla dove inserire la parte più piccola sempre arrotondata.
- posizionare le brioches su un vassoio (coperto con carta forno) e riporle in frigo per tutta la notte (coperte con della pellicola).

5° fase cottura
- togliere le brioches dal frigo e lasciarle riprendere per un'ora.
- preriscaldare il forno a 170°
- spennellare le brioches con tuorlo sbattuto, latte e melassa e cuocerle per 17/20 minuti
Buona colazione!







   

CANESTRINI CON RICOTTINA E PESTO DI ZUCCHINE

Un primo piatto semplice ma sfizioso, deciso, da gustare tiepido.
Materie prime fresche come il basilico, la zucchina, l'olio exv e, soprattutto, una pasta di alta qualità, biologica, artigianale che attiva tutti i sensi...la Pasta di Sabatino
vista: colore scuro
tatto:  porosa (trafilatura al bronzo)
odorato: profumo di spighe
gusto: sapore deciso, di grano (Grano Saragolla)
Racconta in bocca storie di terra e di un territorio unico, le Marche.
Quindi, se passate per Ancona, non potete non provarla. La trovate "da Federico" a Sassoferrato, gastronomia che offre prodotti della tradizione marchigiana.

      


Cosa serve?
Frullatore, tegame


Pasta Canestrini  (Pasta di Sabatino)
150 gr di ricotta (Home made)
basilico (30/40 foglie)
1 zucchina
olio exv
pepe
sale

Il pesto:
frullare insieme zucchina, basilico, olio exv con un pizzzico di sale e di pepe

• Far cuocere la pasta in acqua salata per 10/11 minuti
• Risciacquare la pasta con acqua fredda e farla scolare bene
• Riempire ogni canestrino con un cucchiaino di ricotta
• Preparare un piatto di portata con al centro un cucchiaio di pesto e posizionare sopra 5 canestrini, un goccio di olio exv e una spolverata di pepe.
• Condire con altro pesto e servire!

   
 

RICOTTA HOME MADE

Semplice, delicata da gustare sul pane o come condimento per la pasta, o addirittura come dolce ... con lo zucchero ....

Cosa serve?
tegame, ciotola a bordi alti, colino, panni di cotone o lino (meglio) puliti, termometro da cucina


per 150/200 gr di ricottina
1 lt di latte di buona qualità (cascina)
succo di un limone
mezzo cucchiaino di aceto (meglio se di mele)
sale qb

• Far scaldare nel tegame il latte con il sale (un cucchiaino raso) sino al raggiungimento di 85 gradi
• aggiungere il succo di limone e aceto e portare a ebollizione , cuocere per 2/3 minuti
• si formeranno dei grumi, quella è la ricottina
• far raffreddare nel tegame coprendo con un panno (30 minuti)
• nel frattempo preparare la ciotola con il colino coperto da un altro panno
• versiamo il composto nel colino e far scolare tutto il liquido ( il colino non dovrà toccare il liquido)
• strizzare delicatamente il panno con i "grumi" per eliminare tutto il liquido
• riporre la ricottina in una ciotolina, coprirla e metterla in frigo sino a quando non verrà utilizzata

Conservarzione: in frigo massimo 2 giorni
Cosa posso fare con il liquido in avanzo? un ciambellone al limone (utilizzo il liquido al posto dell'acqua) .... un pan focaccia (mischio all'acqua una parte di liquido).....
Idea in più: posso aggiungere alla ricottina tutte le spezie/aromi che più piacciono: menta, basilico, paprika, peperoncino, pepe in grani, zafferano ......

SPAGHETTI TIEPIDI PROFUMATI

Voglia di estate! con questo semplice piatto l'estate entra in cucina, un insieme di profumi e di colori (rucola, pachino e basilico)  che attivano i nostri sensi...vista, olfatto, gusto.
Il rosso e il verde,  il profumo del basilico, la temperatura della pasta ci fanno sentire a casa, forse un pò in vacanza.
E poi in soli 20 minuti  è pronto da portare in tavola.

Cosa serve?
Pentola, ciotola, tagliere, coltello

Ingredienti per 2 persone
200 gr di spaghetti integrali
10 pomodorini pachino
una manciata di rucola
una manciata abbondante di basilico
un cucchiaio di capperini
olio exv
sale
pepe

• tagliare i pomodorini a metà, metterli in una ciotola di vetro con il basilico e la rucola tritati, i capperini, l'olio exv, il sale e il pepe, mettere da parte
• far cuocere la pasta, scolarla e unirla al sughetto
• aggiungere un filo di olio exv e servire.

Veloce!!! Buon appetito!

RISOTTO AI MIRTILLI, LAMBRUSCO E SAN CARLINO

Oggi mio marito per lavoro si è ritrovato a Bielmonte nel cuore dell'Oasi Zegna a ridosso delle Alpi Biellesi, e guarda un pò cosa mi scova?  un formaggio tipico della tradizione biellese, molto particolare nel gusto, nella consistenza e nei profumi, il "San Carlin" a base di tomino, aglio e peperoncino. Una punta di cucchiaino su un crostino rilascia in bocca quel giusto piccante che stuzzica. Lo consigliano per creare gustosi aperitivi, io ho provato a sostituirlo al burro nella mantecatura del risotto e il risultato ... un tocco di piccante che contrasta con la dolcezza dei mirtilli e l'aroma fruttato del lambrusco.
Mi piace sperimentare....

Cosa serve?
pentola antiaderente, mestolo di legno, pentolino

Ingredienti  per tre persone:
1 scalogno
5 pugni di riso (che non scuoce)
una confenzione di mirtilli lavati
3 bicchieri di lambrusco
1 cucchiaino di San Carlino
sale grosso
pepe
olio exv
acqua per la cottura del riso

• Tagliare lo scalogno in piccoli pezzi e farlo soffriggere con un filo d'olio exv.
• aggiungere 3 bicchieri di lambrusco e lasciare sfumare per un paio di minuti
• unire i mirtilli , del sale grosso e una spolverarta di pepe e lasciare cuocere per 10 minuti (si creerà una sorta di confettura di mirtilli liquida)
• aggiungere il riso e mescolando con un cucchiaio di legno far assorbire al riso i profumi del lambrusco e dei mirtilli (un paio di minuti)
• aggiungere gradatamente acqua calda leggermente salata per la cottura
• a cottura ultimata spegnere il fuoco, amalgamare al riso il San Carlino e lasciare riposare due/tre minuti
• se il riso dovesse asciugars troppo aggiungere un goccio di acqua calda e mescolare
• servire con un filo diolio exv in superficie.

Non so se ne ho fatto un uso corretto di questo specialissimo formaggio, ma devo dire che il risotto era davvero buono!

eel
 Nel cuore dell'Oasi Zegna c’è un angolo incantevole che si affaccia sulla Pianura Padana e regala alla vista scenari da incorniciare. Questo è Bielmonte, un piccolo paradiso ad un passo dalla città.

MUFFIN AI MIRTILLI

I muffin sono dolcetti che piacciono a tutti, grandi e piccini, ho provato tante ricette e questa che propongo in questo post devo dire che mi "aggrada" parecchio. Naturalmente non ho finito di sperimentare...Infatti ne pubblicherò anche altre.

Questi muffin vengono fatti a New York al Bob's Juice Bar, ricetta di Jean-Pierre Ahtuam (responsabile del bar).
Con queste dosi si preparano 14 muffin.

Cosa serve :
pirottini, teglia per muffin, planetaria o ciotola capiente, sac a poche, lecca pentole

Ingredienti
1 confezione e mezza di mirtilli
marmellata di mirtilli
320 gr di farina 0 (antigrumi)
50 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
325 ml di panna fresca
175 ml di latte
50 ml di semi (girasole o mais)
1 uovo
mezza bacca di vaniglia

Preriscaldare il forno a 170/180 gradi
mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, sale, vaniglia) e a parte gli ingredienti umidi. Unire ed amalgamare senza lavorarli troppo.
Con l'aiuto di una sac a poche versare un pò di impasto nei pirottini, aggiungere 2/3 mirtilli (che avremo passato nella farina) e mezzo cucchiaino di marmellata, coprire con altro impasto, finire con 2 mirtilli e un altro mezzo cucchiaino di marmellata.
Infornare per 20/25 minuti (prova stecchino che dovrà risultare all'estrazione asciutto)

Far raffreddare e mangiarli!