BOCCONCINI DI SALMONE CON INSALATINA SAPORITA

Veloci, semplici perfetti per un brunch o come antipasto....

Cosa serve?

mini panini per tartine (12)
burro
salmone affumicato
insalatina (a piacere)
olive
150 gr di mais
150 gr di ceci
olio exv
aceto balsmico
pepe
sale (o aromat)
menta

per i bocconcini: scaldare una piastra per bruschettare il pane
imburrare tutte le fette di pane e tagliare a quadrotti ilsalmone
per un bocconcino occorrono 3 fette di pane, tra una fetta e un altra mettere 2 pezzetti di salmone
per l'insalatina: mischiare in una ciotola insalata, olive, ceci, mais e condirli con aceto balsamico, sale, pepe, oli exv e un cucchiaino di menta essicata

servire e mangiare!

 

ORATA CON INSALATINA MARE E MONTI

Un piatto per una cena con amici,gustoso e particolare, ricco di profumi ma semplice.

Cosa serve?

per l'orata
1 orata
pane raffermo
limone
sale
olio exv
erba cipollina

per l'insalatina
10 code  di gamberi
1 confezione di funghi porcini surgelati
1 zucchina
limone
porro
olio exv
erba cipollina
zucchero di canna muscovado
aceto balsamico
pepe nero

• preparare l'orata: mettere della stagnola su di una teglia e posizionare l'orata salata (in superfice e dentro) e unta con un filio di olio exv, spolverata con erba cipollina, limone e pangrattato grossolano (fatto con il pane raffermo e erba cipollina)
• coprirre l'orata con la stagnola e lasciarla riposare in frigo
• nel frattempo preparare l'insalatina: fare stufare il porro nel vino bianco e olio exv, aggiungere i funghi porcini, salare e lasciare cuocere pern 15/20 minuti
• in un altra teglia far caramellare la zucchina tagliata a rondelle in aceto e zucchero muscovado (un cucchiaio) per 4/5 minuti, aggiungere le code di gambero (pulite), la scorza di un limone grattugiata  e far rosolare un paio di minuti.
• in una ciotola mischiare i funghi con le zucchine e le code di gamberi, aggiungere un filo d'olio e del pepe nero e delle fettine di limone
• cuocere l'orata in forno a 170° preriscaldato per 20 minuti
• coppare l'insalatina (senza il limone, servirà per decorazione), pulire l'orata e servire con olio exv a crudo

vino bianco

PANE CON SALAME E MANDORLE

Buono, veloce, un pò fuori dagli schemi classici nella sua preparazione, ma goloso!


Cosa serve?

teglia da forno, cartaforno, ciotola, cucchiaio, bicchiere grande

300 gr farina di grano duro
1 bicchiere grande (da 125/130 ml) di latte
5 gr di lievito di birra
3/4 cucchiai di olio exv
4 fette di salame (stringa)
20 mandorle circa
semi di sesamo
zucchero (mezzo cucchiaino)
6/7 gr di sale

• far intiepidire il latte e scioglierci il lievito di birra
• in una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il sale, e l'olio ed amalgamare
• piano piano aggiungere il latte e mischiare bene sino ad ottenere un impasto molto morbido
• aggiungere il salame
• far lievitare in un posto tiepido (forno o vicino un calorifero d'inverno) coperto con pellicola o panno pulito
• al raddoppio, (circa 45/50 minuti) spostare l'impasto su una teglia da forno (con cartaforno leggermente unta) e dargli la forma di un cerchio
• ricoprire con pellicola l'impasto e lasciare lievitare ancora 15/20 minuti
• prima di infornare aggiungere le mandorle, in superfice e i semi di sesamo
• infornare a 180° per 30 minuti

TUORLO FRITTO

Sfizioso, da servire come antipasto ma ... attenzione è molto delicato!

Cosa serve?

 una ciotola, una padella, olio di semi

Tuorlo 

Pan grattato, sale, pepe, paprika, menta

mischiare il pan grattato con le spezie

fare riposare il tuorlo ricoperto dal pan grattato per 3/4 ore in luogo fresco 

rimuovere delicatamente il tuorlo dal pan grattato e friggere il tuorlo in olio bollente per 30 secondi
Deve rimanere molto cremoso all'interno!

 

MUD CAKE

Mud cake ... torta di fango per il suo colore e la sua consistenza....Una torta tutta al cioccolato, golosa e perfetta per creare delle fantastiche torte farcite o decorate con pasta di zucchero, ma anche semplicemente per colazione o merenda

Cosa serve?

250 gr burro (ottima anche con il burro salato)
200 gr cioccolato fondente
300 gr zucchero semolato (per un sapore più caramellato sostiture 100 gr con zucchero di canna muscovado)
250 ml latte
200 gr farina antigrumi
1 bustina lievito
100 gr cacao amaro
2 uova

1 cucchiaino di aroma alla vaniglia (meglio l'estratto ol a)

1 teglia antiaderente a cerniera 24 cm, spatola, frullino o planetaria

• Sciogliere il  burro, il cioccolato, lo  zucchero, la  vaniglia e il latte in un pentolino (o nel microonde), senza portare a bollore, lasciare intiepidire.
• Nel frattempo, imburrare e infarinare una tortiera
• Aggiungere all’impasto il cacao, le uova (uno alla volta) e, per ultimi, farina e lievito setacciati.
• Versare nella tortiera (l'impasto sarà molto morbido) e infornare per 60 minuti in forno preriscaldato a 160°.  Fare la prova stecchino. (nella foto mud cake con crema al mascarpone e nutella....)

 

CAPPONE RIPIENO CON PATATE

Piatto tipico delle feste natalizie ma ideale anche per una cena con gli amici in una fredda sera d'inverno davanti al camino, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso....

Cosa serve?
1 cappone da 2 Kg (già pulito)
600 gr di crauti rossi
200 gr di pasta di salsiccia
2 gambi sedano
2 porri
2 zucchine
sale
pepe
vino bianco
olio
erba cipollina (un cucchiaino)
pan grattato
scorze di arancia
4 patate medie

Non è difficile preparare il cappone ma ci vuole un pò di tempo e pazienza.
innanzitutto preparare il ripieno:

• tagliare finemente i crauti e farli sbollentare per 15 minuti
• nel frattempo, con l'aiuto di un minipimer, sminuzzare il sedano, le zucchine e il porro e metterli tutti insieme in una ciotola capiente
• aggiungere alle verdure la pasta di salsiccia e i crauti a loro volta passati al minipimer
• salare (attenzione! la salsiccia è già salata), pepare, aggiungere olio exv, erba cipollina e il pan grattato (se avete del pane raffermo lo potete fare voi sarà sicuramente più buono!)
• ora  prendere il cappone, salarlo all'esterno con del sale grosso e un poco di sale e pepe all'interno
• riempire il cappone con il mix di verdure e salsiccia
• chiudere il cappone con dello spago o degli stecchini

tempo e metodo di cottura del cappone:

scottare il cappone sulla fiamma del gas per eliminare eventuali residui di piume 

• per 2 kg di cappone sono previsti almeno 140/150 minuti di cottura 
• prima di tutto in un tegame a bordi alti  mettere il cappone, aggiungere acqua sino a coprirlo sino oltre la metà, aggiungere le scorze di arancia e un bicchiere di vino bianco
• far bollire per 80 minuti rigirando il cappone ( più o meno 40 minuti per parte)
• nel frattempo preparo una teglia con carta forno, servirà per la seconda cottura in forno
• lavare le patate e tagliarle a spicchi (NON SBUCCIATELE!!!), salatele con del sale grosso e  lasciatele sul tagliere 
• trascorsi gli 80 minuti spostare il cappone nella teglia, aggiungere le patate, un pò di olio exv e un pò del liquido della cottura precedente per inumidire il cappone
• metter in forno preriscaldato a 170° per un'altra ora, bagnando per un paio di volte la parte superiore del cappone
• servire il cappone in un piatto di portata grande tagliato con al centro il ripieno e le patate.

 






E se avanza un pò di ripieno?
preparare delle ottime polpete aggiungendo un uovo e del pan grattato, passandole prima della frittura nella farina.

 

LIQUORE ALLA LIQUERIZIA

Liquerizia o liquirizia? forse è più corretto liquirizia ma è molto più comune liquerizia ... e mi piace di più!
Un liquore dal gusto deciso, ottimo dopocena accompagnato da un biscottino magari al limone...
Io uso poco zucchero rispetto le ricette più classiche, si sentirà molto di più la liquerizia.


3 confezioni di liquerizie a pezzetti purissime (caramelle)
1 lt di acqua
400 gr di zucchero
succo (filtrato) di 3 mandarini
500 ml di alcool al95%

• in una pentola mettere tutto insieme l'acqua, lo zucchero, il succo di mandarino e le liquerizie e , a fuoco baso, far sciogliere il tutto (ci vorrà un pò di tempo). Ogni tanto con un mestolo di legno girare il nostro "sciroppo".
• sciolto il tutto filtrare per eliminare eventuali residui di caramelle e lasciare raffreddare
• aggiungere l'alcool e versare in bottiglie sterilizzate e tappare
• lasciare riposare per qualche giorno
• servire freddo